我國現(xiàn)代意義上的休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游，“始于四川，興于湖南，精于江浙”，從1986年10月成都郫縣(今成都郫都區(qū))第一家農(nóng)家樂誕生開始，發(fā)展出休閑農(nóng)莊、農(nóng)業(yè)公園、民宿、田園綜合體、特色小鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村旅游等各種形態(tài)，從簡單的吃喝玩樂，到深度的生活體驗、民俗文化、沉浸式活動、康養(yǎng)度假、自然教育等，呈現(xiàn)一片欣欣向榮之勢。
做鄉(xiāng)村休閑旅游，對鄉(xiāng)村振興和農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展意味著什么?在疫情防控的當(dāng)下，國內(nèi)休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展前景如何?從單純的生產(chǎn)升級做三產(chǎn)融合，新農(nóng)人是否有簡單可行的實操方法?
休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展態(tài)勢
一個行業(yè)之所以存在和發(fā)展，在于它能為社會創(chuàng)造價值。從市場需求來看，休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游，對富起來的城里人和親子家庭而言，既是餐飲休閑度假、體驗田園生活、回歸自然的身心需要，又是求知、體驗、成長和尋根“記得住鄉(xiāng)愁”的需要。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及法定假日、周末雙休日和帶薪休假制度的實施，都為行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的空間。
十年來，休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游市場每年增長都在兩位數(shù)以上，整個產(chǎn)業(yè)一片欣欣向榮之勢。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計，2019年，我國鄉(xiāng)村旅游接待人次達(dá)32億，年收入超8500億元。文化和旅游部的數(shù)據(jù)則顯示，2019年，鄉(xiāng)村旅游占國內(nèi)旅游人次的一半。
全國休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游發(fā)展趨勢圖（2008—2019）
（根據(jù)權(quán)威渠道整理）
根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，截至2019年底，休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營單位超過290萬家，全國休閑農(nóng)莊、觀光農(nóng)園等各類休閑農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體達(dá)到30多萬家，7300多家農(nóng)民合作社進(jìn)軍休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游?！度珖l(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2020—2025年)》指出，到2025年，年接待游客人數(shù)超過40億人次，經(jīng)營收入超過1.2萬億元，年均復(fù)合增速將達(dá)到3.8%。鄉(xiāng)村休閑旅游業(yè)迎來的將是萬億級的市場，走勢看好。
三產(chǎn)融合提升農(nóng)業(yè)價值 助力鄉(xiāng)村振興
休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游，客戶主要來自城市，有利于城鄉(xiāng)融合;在吸引返鄉(xiāng)下鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的同時，擴(kuò)大農(nóng)村剩余勞動力當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，讓不少因人口流失而日漸荒廢的鄉(xiāng)村，重新煥發(fā)活力;還能保護(hù)傳承傳統(tǒng)民俗、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和鄉(xiāng)村手工業(yè)等傳統(tǒng)文化;促進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，助力鄉(xiāng)村生態(tài)興、生活興、人才興、文化興。
尤其要指出的是，在低端農(nóng)產(chǎn)品供大于求、嚴(yán)重同質(zhì)化、農(nóng)業(yè)亟須供給側(cè)改革的情況下，休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游，對提升農(nóng)產(chǎn)品價值和農(nóng)業(yè)附加值、促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和農(nóng)民增收，潛力巨大。
以最初級的采摘為例，把果蔬直接賣給城市消費(fèi)者，省去農(nóng)民找銷售、求銷售、收獲、存儲、運(yùn)輸、保鮮、售后服務(wù)等諸多環(huán)節(jié)的成本和麻煩，價格比直接賣給市場或批發(fā)商高出不少，還能讓一樣?xùn)|西，產(chǎn)生多種收入：一斤生花生，零售4元左右;曬干分揀晾曬后賣種，就是10元左右一斤;加工成零食，就是20元左右一斤;在休閑農(nóng)莊里，設(shè)計一套采摘兼手工花生畫、學(xué)習(xí)花生榨油的體驗項目，按200元/人來收費(fèi)，游客體驗完后，還能買走更多的花生和加工制品，實現(xiàn)資源的綜合利用和多次增值。大大提升農(nóng)業(yè)的附加值，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。這就是一二三產(chǎn)融合的“六次產(chǎn)業(yè)”之說。
從陜西袁家村，到山東中郝峪村，還有曾經(jīng)的網(wǎng)紅北京三生萬物農(nóng)場，以三產(chǎn)帶動一產(chǎn)，生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品價格和銷路明顯提升、甚至供不應(yīng)求的成功案例不少。
休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游，除了能帶動果蔬業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)、精品農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展外，還可以帶動旅游、休閑、服務(wù)、餐飲、交通、運(yùn)輸、郵電、商業(yè)及紀(jì)念品生產(chǎn)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，帶動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)振興。在農(nóng)文旅開發(fā)得好的地區(qū)，旅游完全可能超過農(nóng)業(yè)收入。
休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游的未來市場
2018—2019年以來，休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游受到新冠肺炎疫情等影響，讓不少園區(qū)損失慘重，甚至關(guān)門倒閉。很多新農(nóng)人疑惑，鄉(xiāng)村旅游和休閑農(nóng)業(yè)是否還有前途?
有沒有前途，還要看市場。從長遠(yuǎn)看，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城里人對休閑旅游，對親近自然、放松身心和健康生活方式的追求是剛需?！缎蓍e綠皮書：2019—2020年中國休閑發(fā)展報告》顯示，我國居民的休閑意識顯著增強(qiáng)，收入增長帶來休閑消費(fèi)潛力的釋放，休閑的時間保障進(jìn)一步增強(qiáng)。
今年“五一”小長假，文化旅游部發(fā)布的信息顯示，越來越多的游客選擇到山水田野間感受清靜和悠閑，體驗鄉(xiāng)村慢生活，登山、賞花、采摘、燒烤、垂釣等體驗式旅游項目受到歡迎。中國旅游研究院也證實：城市周邊、鄉(xiāng)村旅游以及民俗特色旅游，成為人們出游的主要選擇。
“五一”期間，江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布：鄉(xiāng)村休閑旅游接待游客2916萬人次，同比增長107.8%，綜合收入36.5億元，同比增長100.5%，按可比口徑均超過疫情前2019年水平。湖南省納入監(jiān)測的69家鄉(xiāng)村旅游點接待游客89.23萬人次，同比增長123.97%;實現(xiàn)營業(yè)收入1.48 億元，同比增長121.89%。
可以預(yù)料，在國內(nèi)疫情防控保持穩(wěn)定的形勢下，在城市消費(fèi)者休閑剛需的推動下，在疫情刺激帶來的健康生活意識的覺醒面前，國內(nèi)休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游市場后續(xù)可望保持恢復(fù)和增長勢頭。新農(nóng)人做一二三產(chǎn)融合，前景可觀。
從蔬果種養(yǎng)轉(zhuǎn)型休閑農(nóng)業(yè)
做一產(chǎn)果蔬種養(yǎng)，如何不拘泥于生產(chǎn)基地的角色，不用大的投入，實現(xiàn)從一產(chǎn)向三產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)延伸?
做好頂層設(shè)計，找到自己的特色主題
對外看市場，對內(nèi)看資源，周邊看同行。根據(jù)市場和現(xiàn)有客戶的分析，從資源，尤其是特色資源的發(fā)掘中，結(jié)合特色山水、自然資源、一方特產(chǎn)、飲食文化、創(chuàng)始人特色經(jīng)歷等特色資源，去發(fā)掘和打造特色主題。
在特色主題的打造中，找到自己稀缺的部分，可以是“唯一”，也可以是“第一”，最好是找“最”。因為這些“最”代表獨一無二，從先天的獨特景觀和旅游景點、地理標(biāo)志性產(chǎn)品到后天的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、打造當(dāng)?shù)仄贩N全、歷史久的“楊梅第一莊”“京城第一葡園”，都意味著稀缺。
簡單的園區(qū)設(shè)計和場景提升
做一些簡單的標(biāo)識設(shè)計，包括基本的標(biāo)識系統(tǒng)、園區(qū)指示路牌、果蔬知識解說牌、統(tǒng)一著裝等，改善園區(qū)形象，提升體驗氛圍。
產(chǎn)業(yè)延伸，實現(xiàn)收入多樣化
以草莓種植為例，在做好生產(chǎn)、保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，向采摘、加工和服務(wù)延伸，打造簡單的體驗活動，留住游客更多時間，創(chuàng)造更多營收。
1.做采摘，把產(chǎn)品直銷給消費(fèi)者。在此基礎(chǔ)上，可從以下幾方面延伸，把草莓時間賣得更長，賣得更多。
A.設(shè)計草莓宅配卡，每周為親子家庭和單位客戶配送新鮮草莓。
B.簡單加工：如草莓干、草莓汁、草莓醬、草莓蜜餞等。
C.伴手禮及衍生品：開發(fā)元旦、中秋節(jié)、父親節(jié)、母親節(jié)等各種節(jié)日的禮品款。
2.圍繞賣點和主導(dǎo)產(chǎn)品，打造體驗活動。
園區(qū)員工作為講解員現(xiàn)場操作，教親子家庭或游客完成簡單體驗活動。
A.簡單制作初加工等DIY項目體驗：如草莓棒棒糖、糖葫蘆、草莓榨汁、草莓醬、草莓色拉、草莓餃子等。
B.0—3歲草莓積木游戲，樂高積木顆粒搭建草莓、草莓剪紙等。
C.如果是有機(jī)或綠色草莓，引領(lǐng)親子家庭做一下農(nóng)殘檢測的試驗，會發(fā)現(xiàn)好處多多——草莓銷得更多、更快了。
3.增加餐飲
一般來說，游客在園區(qū)游玩3個小時，就有餐飲需求。在采摘和體驗活動后，可提供餐飲服務(wù)，讓游客品嘗自己親手勞動的成果。
A.條件不夠的，做標(biāo)準(zhǔn)化的草莓簡餐或烘焙：制作草莓派、草莓月餅、草莓比薩、草莓三明治、草莓餡餅、草莓酥、草莓蛋糕、草莓餃子，配上草莓醬、草莓色拉、草莓醋、草莓汁。不用養(yǎng)專門廚師，設(shè)備和人力投入少。
B.實力強(qiáng)的，可以結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣朗常蛟煲坏啦葺?，?nèi)有草莓色拉、草莓小菜、標(biāo)準(zhǔn)化的草莓火鍋，場景可以在室內(nèi)，更可以設(shè)在帳篷或室外林下，打造自助田園餐飲風(fēng)。自己做或找周邊餐飲公司合作均可。
4.設(shè)計套餐產(chǎn)品
比如，上海草莓學(xué)苑主打套餐298元/人，把限量采摘和餐飲、衍生品捆綁在一起，游客覺得好吃，想再采摘要另外收費(fèi)。約30個DIY項目，比如草莓盆栽、草莓蛋糕、草莓牛奶糖、草莓醋、草莓醬、草莓餅干、草莓比薩、草莓三明治、草莓泡芙、草莓冰糖葫蘆等，孩子們玩得不亦樂乎。
一個單純的生產(chǎn)園區(qū)，上面簡單幾步改善升級后，即可由單一的草莓生產(chǎn)，延伸到采摘、加工、餐飲、伴手禮、體驗活動等一條龍產(chǎn)業(yè)鏈：通過套餐券的形式，變?yōu)槿司?00—300元左右的鄉(xiāng)村休閑一日游，使園區(qū)產(chǎn)品、服務(wù)、營銷和收入上一個臺階。既豐富游客體驗、延長停留時間提升黏性，又能吸引更多回頭客。不用大投入，實現(xiàn)從單一生產(chǎn)園區(qū)向鄉(xiāng)村休閑旅游的轉(zhuǎn)型升級，其實并不難。
