瑞幸咖啡原董事長陸正耀有了新的項(xiàng)目:“趣小面”。陸正耀曾表示,進(jìn)軍小面賽道,是他退休前最后一戰(zhàn)。
今年8月,“趣小面”正式對(duì)外亮相,位于重慶、北京的兩家門店同時(shí)開業(yè)。3個(gè)月后,“趣小面”卻更名為“趣巴渝”,火熱勢(shì)頭戛然而止,業(yè)界大多對(duì)此持悲觀態(tài)度。
事情的真實(shí)情況如何?改名又能否改命?在資本瘋狂進(jìn)入面賽道的當(dāng)下,重慶小面正面臨著怎樣的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)?
打探:定價(jià)策略混亂
近日,“趣小面”官方微信公眾賬號(hào)突然更名為“趣巴渝”。這距離重慶首家門店開業(yè)僅過去3個(gè)月。
隨著更名,市場(chǎng)對(duì)“趣小面”的此行為,也有許多解讀:是否換賽道,生意不好等。
據(jù)上游新聞?dòng)浾叽蛱?,這3個(gè)月來,“趣小面”已在重慶開了3家門店。
還記得趣小面首店才開業(yè)時(shí)的場(chǎng)景:人聲鼎沸,座無虛席。當(dāng)初給到消費(fèi)者的價(jià)格是一碗面條最低18元,沒有優(yōu)惠。
3個(gè)月過去,“趣小面”已在重慶開了3家門店。
11月27日中午1時(shí)許,上游新聞?dòng)浾邅淼揭呀?jīng)更名為趣巴渝的仁悅天地店,用餐人數(shù)肉眼可見的減少,只有幾桌就餐。
比起曾經(jīng)的“傲嬌”不打折,趣巴渝放下了身段。
上游新聞?dòng)浾叽蛱娇吹?,面產(chǎn)品全線降價(jià)。如開業(yè)時(shí)定價(jià)18元的霸王臊子面,目前定價(jià)為15元。原價(jià)30元的澆頭類產(chǎn)品,全線降為22元左右。且?guī)缀跛挟a(chǎn)品享受6.8折優(yōu)惠,如霸王臊子面優(yōu)惠后價(jià)格僅10.2元。
除此之外,新增煲類產(chǎn)品,如肥腸五花鴨血煲等,把五花肉、鴨腸、鴨血、時(shí)令蔬菜、湯頭、底料等端上桌一鍋現(xiàn)煮方式,呈現(xiàn)給消費(fèi)者。該產(chǎn)品原價(jià)為92元,6.8折優(yōu)惠后,價(jià)格為62.56元,這也是該店最貴的單品。
有趣的是,上游新聞?dòng)浾咄ㄟ^點(diǎn)餐小程序發(fā)現(xiàn),各家店采取了較為混亂的定價(jià)策略。比如仁悅天地店的紅湯肥腸面價(jià)格為20元/份,而江北金融街店和英利大融城店為22元/份。
市場(chǎng):改名未能改命
改名后,消費(fèi)者的實(shí)際體驗(yàn)又怎樣?
“叫趣巴渝后,開始打折了,算下來性價(jià)比頗高。味道普通,隨便一個(gè)路邊小面館的口味都能秒殺它。”正在店內(nèi)消費(fèi)者的李女士表示,比如她吃的豌雜面,沒有像重慶本土面館出品那樣,有著粘稠噴香的黃豆肉沫汁。“不過食材用料不錯(cuò),肉都是顆粒分明,吃得比較放心。”
在店內(nèi)消費(fèi)煲產(chǎn)品的王小姐稱,“端上來才知道什么叫煲,一鍋燉,分量還是很足,口味就不強(qiáng)求了。”
在現(xiàn)場(chǎng)采訪中,多數(shù)消費(fèi)者對(duì)口味,給出了較普通的評(píng)價(jià)。
據(jù)打探,趣小面全國所有門店已更名為趣巴渝。從其它城市相關(guān)媒體報(bào)道看,此次改名,并增加新的產(chǎn)品線,似乎并未能挽救門店人氣下滑的頹勢(shì)。
有媒體報(bào)道稱,這是一碗拼湊出來的面,背后有8個(gè)供應(yīng)商。中國人對(duì)餐飲的理解帶有“煙火氣”,“單鍋現(xiàn)炒,一鍋一菜”是中餐的精髓。有分析指出,“拼湊的面”,是趣小面生意下滑的原因。
探因:本土文化欠缺
趣小面熱度不再,是因?yàn)樗且煌?ldquo;拼湊的面”?在美食工業(yè)高速發(fā)展的當(dāng)下,這樣的解釋似乎不能讓人信服。
某從業(yè)人士告訴記者,連鎖餐飲品牌要快速擴(kuò)張,標(biāo)準(zhǔn)化是優(yōu)先要解決的問題。單鍋現(xiàn)炒、一鍋一炒不能適應(yīng)高速發(fā)展的美食工業(yè)?,F(xiàn)在品牌類的面、蓋飯、漢堡等,每款產(chǎn)品都有多個(gè)供應(yīng)商。就連火鍋產(chǎn)品也不例外,選擇不同的供應(yīng)商和不同產(chǎn)地的食材,本身就是打造產(chǎn)品口味的差異化。
該業(yè)內(nèi)人士表示,趣小面表現(xiàn)出的后勁不足態(tài)勢(shì),主要是因?yàn)樗瞥龅牡谝豢顦I(yè)務(wù)線,小面沒有引爆。重慶是小面的發(fā)源地,也是美食之都。市民對(duì)從小吃到大的這碗面,是非常的挑剔的。
陸正耀的趣小面,從一開始就是資本驅(qū)動(dòng),對(duì)產(chǎn)品了解太少,沒有根植于重慶本土文化,比如怎么調(diào)油辣子,怎么搭配出獨(dú)特的香味等。
另一方面則是一開始沒有用瑞幸的補(bǔ)貼模式,未能引發(fā)裂變式傳播。如今熱度不再時(shí),再發(fā)優(yōu)惠已為時(shí)晚矣。(重慶商報(bào)-上游新聞?dòng)浾?侯佳 實(shí)習(xí)生 程直)