春天的氣息，隨著元旦佳節(jié)的到來(lái)，正越來(lái)越濃。
元旦這天早上5點(diǎn)半，五糧液501釀酒車間河字組組長(zhǎng)屈萬(wàn)聰就自然地醒了過(guò)來(lái)，多年養(yǎng)成的習(xí)慣早已不需鬧鐘。沐浴著晨曦里的薄霧，他步行前往宜賓老城區(qū)長(zhǎng)春街的“全恒昌”古酒坊，在那里，他將帶領(lǐng)班組成員開(kāi)啟新一年的“大國(guó)濃香”釀造故事。
“全恒昌”古酒坊，古窖池群和附屬建筑整體為明清式磚木結(jié)構(gòu)，有著抬梁及穿斗式屋架，小青瓦屋面，其保存完好的建筑格局，是中華源遠(yuǎn)流長(zhǎng)酒文化在生產(chǎn)領(lǐng)域的體現(xiàn)，也是“酒都”宜賓4000多年釀酒史演變發(fā)展的最佳物證。
正如其名字中所帶的“昌”字一樣，“全恒昌”已和周邊市民的生活“繁榮昌盛”了數(shù)百年：酒坊外，市民買菜、喝茶、接送孩子上學(xué)，生活井然有序；酒坊內(nèi)，釀酒匠人繁忙勞作，起糟、蒸餾、摘酒、攤涼……在這里，你可以清晰地感受到明清時(shí)期流行于此地的“前店后坊”“樓上住人，樓下經(jīng)營(yíng)”的商貿(mào)模式，和連續(xù)不間斷發(fā)酵長(zhǎng)達(dá)650多年的旺盛生命力。
開(kāi)窖—分層起糟—投糧潤(rùn)糧—加糠—分層上甑—蒸餾取酒—出甑—沸點(diǎn)量水—堆潤(rùn)—攤涼—拌曲藥—入窖……屈萬(wàn)聰和班組成員，采用最地道的“純手工”方式，把多年學(xué)習(xí)積累而來(lái)的釀酒技藝，嫻熟地用在每一道釀酒工序中，釀出新年的第一批原漿，香氣順著抬梁斗架、穿過(guò)窗戶瓦縫飄散出來(lái)，讓街巷更有了生活氣息，似乎古戎州千百年來(lái)的生活都停留在了這里。
沿襲“長(zhǎng)江首城”“酒都宜賓”4000多年釀酒史，五糧液傳承逾千年的古法釀造技藝發(fā)于唐，興于宋，精于元，成于明，得名于清。從唐代“重碧酒”、到宋代“姚子雪曲”，再到明代“雜糧酒”，直到清代（1909年）得名，五糧液一脈相承逾千年。特別是以“利川永”“長(zhǎng)發(fā)升”“全恒昌”等八大古酒坊共同組成的五糧液古窖池群，是中國(guó)現(xiàn)存最早、最完整且持續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的地穴式曲酒發(fā)酵窖池，是全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，還被列入“國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)”，并入選“中國(guó)世界文化遺產(chǎn)”預(yù)備名單。五糧液明初古窖泥被中國(guó)國(guó)家博物館永久收藏，是國(guó)家博物館目前收藏的唯一一件“活文物”。
元旦佳節(jié)釀新酒，在很多釀酒匠人心中，有著特殊的情感意義。
元旦在我國(guó)由來(lái)已久，天然是華夏文化的活態(tài)見(jiàn)證，蘊(yùn)含著深邃豐厚的中華文化內(nèi)涵，寄托著國(guó)人共迎美好未來(lái)的心境。而中國(guó)白酒，一直伴隨著華夏文明的創(chuàng)造與傳承，是“天人合一”的農(nóng)耕智慧結(jié)晶，蘊(yùn)含著中國(guó)智慧、中國(guó)精神、中華文化，具有永恒的時(shí)代魅力與獨(dú)特的當(dāng)代價(jià)值。
身處其中，五糧液用六百五十多年的時(shí)光證明，歷史淬煉而來(lái)的是精華，穿越時(shí)空而來(lái)的是不變的風(fēng)雅，其始終秉承“為消費(fèi)者創(chuàng)造美好”的使命，致力于用中國(guó)白酒的語(yǔ)言展現(xiàn)大國(guó)濃香的魅力。
元旦佳節(jié)，新年第一天，最是感情濃烈的時(shí)刻。當(dāng)五糧液這杯“大國(guó)濃香”邂逅元旦佳節(jié)，有著諸多共同文化基因的兩個(gè)元素，恰如高山之于流水，散發(fā)出愈加香醇的中華傳統(tǒng)文化之美。
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