沒能追上絕味反被煌上煌趕超，周黑鴨鹵味行業(yè)地位一降再降。4月1日，周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報記者采訪時表示，受疫情影響客流下降、部分門店關(guān)閉等是公司2020年業(yè)績下滑的主要原因。
在業(yè)內(nèi)人士看來，周黑鴨的總部設(shè)于武漢，受疫情影響較大。不過，2020年之前周黑鴨已經(jīng)出現(xiàn)連續(xù)兩年業(yè)績下滑的情況，并希望通過啟動特許經(jīng)營改善局面。如今，不但業(yè)績再次下滑，還被煌上煌反超，周黑鴨能否守住當(dāng)前市場份額成為擺在其面前急需解決的問題。
業(yè)績低迷
財報顯示，截至2020年12月31日周黑鴨總收益約為21.82億元，同比減少31.5%;凈利1.51億元，同比下降62.9%。其中2020年上半年周黑鴨甚至虧損超4000萬元。
伴隨業(yè)績下滑的是周黑鴨的總銷量和采購單價出現(xiàn)不同程度下降。數(shù)據(jù)顯示，2020年周黑鴨總銷量2.58萬噸，同比2019年的3.59萬噸下滑28.13%。不僅如此，周黑鴨每張采購訂單的平均消費額從2019年的62.18元，下降到60.67元，同比下滑2.43%。
對于業(yè)績大幅下滑，周黑鴨在業(yè)績報中稱，“主要由于新冠肺炎疫情致使零售門店(尤其是華中地區(qū))客流劇減，銷售量下降。隨著2020年下半年疫情好轉(zhuǎn)以及對門店網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)化調(diào)整，經(jīng)營狀況有所恢復(fù)”。
周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報記者采訪時表示，疫情期間，湖北地區(qū)以及交通樞紐受到的影響較為嚴(yán)重，而這些地區(qū)是公司戰(zhàn)略布局重點。此外，疫情期間陸續(xù)有近千家門店關(guān)閉，華中生產(chǎn)中心暫停生產(chǎn)活動長達(dá)49天，這些因素導(dǎo)致全年營收受到較大影響。
值得注意的是，周黑鴨的業(yè)績下滑不僅是2020年。財報數(shù)據(jù)顯示，自2018年以來，周黑鴨已經(jīng)連續(xù)三年出現(xiàn)營收、凈利下滑。數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年，周黑鴨凈利潤分別是5.4億、4.07億元和1.51億元，同比下降分別為29.1%、24.56%和62.9%;營收分別為32.12億元、31.86億元和21.82億元，同比下降1.15%、0.79%和31.5%。
公開資料顯示，周黑鴨成立于1997年，2016年11月在香港聯(lián)合交易所主板上市，是一家從事生產(chǎn)、營銷及零售休閑熟鹵制品企業(yè)，主營業(yè)務(wù)為鹵鴨、鴨副產(chǎn)品、鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽及水產(chǎn)類等其他產(chǎn)品。
被煌上煌反超
與周黑鴨營收、凈利下滑不同，另一家鹵味上市公司煌上煌在2020年實現(xiàn)營收凈利雙增長。數(shù)據(jù)顯示，煌上煌2020年1-12月實現(xiàn)營業(yè)收入24.36億元，同比增長15.09%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.82億元，同比增長28.04%。
值得注意的是，從周黑鴨和煌上煌近幾年業(yè)績來看，此次煌上煌不管是營收還是凈利潤方面都反超了周黑鴨。
財報數(shù)據(jù)顯示，2017-2020年周黑鴨營收分別為32.49億元、32.12億元、31.86億元和21.82億元，煌上煌則分別為14.78億元、18.98億元、21.17億元和24.36億元;周黑鴨凈利分別為7.62億元、5.4億元、4.07億元和1.51億元，煌上煌則為1.4億元、1.73億元、2.2億元和2.82億元。
從數(shù)據(jù)可以看出，2020年之前，周黑鴨營收和凈利均高于煌上煌，不過，近兩年兩者之間的差距逐漸縮小。
除業(yè)績被煌上煌反超，從市場份額來看，周黑鴨鹵味“二哥”地位也岌岌可危。有數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國休閑鹵制品行業(yè)內(nèi)前五大鹵制品企業(yè)分別為絕味食品、周黑鴨、煌上煌、紫燕及久久丫，市場份額合計占比僅19.23%，其中絕味和周黑鴨、煌上煌分別占比8.6%和3.32%、3.15%。
在食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，周黑鴨被煌上煌反超的主要原因是受直營模式制約帶來門店擴(kuò)張乏力，規(guī)模上的差距造成周黑鴨業(yè)績和地位一退再退。
與煌上煌、絕味的“直營連鎖+加盟連鎖”模式不同，在2019年開放特許經(jīng)營前周黑鴨一直是自營模式。受此影響，周黑鴨在門店數(shù)量上與煌上煌差距甚大。數(shù)據(jù)顯示，2020年周黑鴨總門店數(shù)1755家，此時的煌上煌已經(jīng)擁有4627家專賣店，是周黑鴨的兩倍之多。雖然絕味食品還未公布2020年業(yè)績，但從2020年上半年數(shù)據(jù)來看，2019年6月末，周黑鴨有1255家門店，相比絕味10598家的門店數(shù)，還不到絕味的12%。
押注特許經(jīng)營
被周黑鴨寄予希望的特許經(jīng)營能“救場”嗎?這大概是市場甚至周黑鴨自己迫切想要知道的問題。
在意識到直營模式掣肘后，曾拒絕任何形式加盟的周黑鴨在2019年8月的中期報告中首次正式提出將利用特許經(jīng)營模式。2019年11月，周黑鴨與銘和食品完成首批特許經(jīng)營商簽約，周黑鴨開啟了加盟模式。自此，周黑鴨的店面將不再只是直營店。
周黑鴨雖有意通過改變經(jīng)營模式來提振業(yè)績，但效果卻有些不盡如人意。財報顯示，2020年周黑鴨自營門店營收14億元，而特許經(jīng)營只有1.4億元，僅占總營收1/10。
“周黑鴨之所以開放特許經(jīng)營后未能有顯著地提振業(yè)績效果，一方面是由于布局時間晚;另一方面是面臨供應(yīng)鏈短板。”在業(yè)內(nèi)人士看來。
從行業(yè)競爭來看，在門店擴(kuò)張上，留給周黑鴨的空間和時間都有限。數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，煌上煌已經(jīng)擁有4627家專賣店，其中直營門店345家、加盟店4282家，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋了全國26個省或直轄市、235個地級市。而絕味食品的1萬多家門店幾乎覆蓋了全國各個省份。
從自身來看，供應(yīng)鏈?zhǔn)侵芎邙喰枰鉀Q的一道難題。據(jù)悉，周黑鴨采用的是中央工廠模式，集中生產(chǎn)+全國配送。目前，周黑鴨有5個工廠，其中江蘇南通工廠在今年1月28日才正式投產(chǎn)，四川工廠尚處于在建狀態(tài)。“該工廠預(yù)計在2022年投產(chǎn)。”周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人透露。
反觀絕味食品的供應(yīng)鏈體系，多基地生產(chǎn)+當(dāng)?shù)嘏渌?，方便向各個地區(qū)的門店送貨。目前絕味已在全國范圍內(nèi)建立了20多個生產(chǎn)基地，能夠做到當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日送達(dá)。即便是煌上煌，在全國也有六大生產(chǎn)基地。
“毫無疑問，開放特許經(jīng)營是周黑鴨加速規(guī)模擴(kuò)張的捷徑。但周黑鴨‘集中生產(chǎn)+全國配送’的供應(yīng)體系，導(dǎo)致其配送時間較長。而加盟擴(kuò)張將引發(fā)一個新的問題——產(chǎn)能供應(yīng)不足。”快消新零售專家鮑躍忠表示。
對于未來的發(fā)展規(guī)劃，周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報記者采訪時表示，“未來周黑鴨將把加速特許門店拓展和提升門店質(zhì)量作為兩大抓手，從消費端、供給端和零售端三個方面出發(fā)，全面推動數(shù)智化運營，加大投入，促進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)O&O渠道的發(fā)展”。
