作為京城最火的涮肉館之一，老牌清真餐飲“聚寶源”已歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)的滄桑，如今這個(gè)老品牌又來到新的十字路口。近來，不少市民發(fā)現(xiàn)，聚寶源涮肉館開進(jìn)了熱鬧的商場，但形象和牛街聚寶源老店有明顯不同。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然牛街聚寶源涮肉風(fēng)靡京城，但商標(biāo)并不掌握在其經(jīng)營者手中。今年，商標(biāo)持有者成立了新的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)、開設(shè)全新形象的涮肉館，北京市場上暫時(shí)出現(xiàn)了聚寶源“兩家并立”的局面。
火了十幾年的涮肉館要改名
在東城區(qū)和平里，剛開業(yè)3個(gè)多月的聚寶源新店，悄然改了名字，招牌上原有的“源”字被“涮肉”二字覆蓋。這令奔著聚寶源招牌來的食客感到費(fèi)解：“以為牛街的聚寶源終于在家門口開分店了，怎么就突然改名，難道是家‘山寨’店?”
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不僅是和平里新店，包括牛街總店在內(nèi)的9家聚寶源涮肉館都即將更名。聚寶源相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，聚寶源商標(biāo)的持有方是西城區(qū)國資委，此前一直以商標(biāo)授權(quán)的方式給團(tuán)隊(duì)使用。“前段時(shí)間，店里收到了一紙律師函，因?yàn)楹推嚼锏晔侨ツ昴甑仔麻_的，沒有獲得商標(biāo)授權(quán)，再使用這個(gè)名字就侵權(quán)了。”他透露，其他8家直營店的商標(biāo)授權(quán)明年年底到期，到期后會(huì)統(tǒng)一更名。
為何聚寶源的商標(biāo)持有方和經(jīng)營方不一致?這還要從它的歷史說起。聚寶源品牌最早誕生于1937年，起初是一家牛羊肉鋪，由一位山東人在京創(chuàng)辦。新中國成立后，聚寶源經(jīng)歷了公私合營階段，改革開放后又一度易主。1993年，馬剛接手了這塊招牌，起初依舊主營牛羊肉，2003年，馬剛將生意范圍進(jìn)一步擴(kuò)大為涮肉，并憑借鎮(zhèn)店之寶手切羊肉逐漸名滿京城。
記者了解到，近兩年，商標(biāo)持有方西城區(qū)國資委對聚寶源商標(biāo)有了新的發(fā)展規(guī)劃，為了讓老品牌發(fā)展壯大，西城區(qū)國資委決定以混改的方式成立新公司，其中70%為國有控股。據(jù)內(nèi)部人士透露，新公司計(jì)劃一方面開設(shè)涮肉館，另一方面深入社區(qū)開設(shè)大量牛羊肉店。不過，新的發(fā)展思路和馬剛團(tuán)隊(duì)無法達(dá)成一致，便造成了如今的局面——京城同時(shí)存在兩個(gè)“聚寶源”。
新聚寶源餐飲銷售并重
帶著聚寶源的招牌，剛剛起步的新聚寶源團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在朝陽合生匯、悠唐購物中心等地開設(shè)了4家店鋪，新店形象和牛街聚寶源老店有著明顯差異。
走進(jìn)位于合生匯購物中心6層的聚寶源涮肉館，時(shí)尚新潮的氣息撲面而來。店內(nèi)采用木制桌椅、銅涮鍋和磚墻等老北京元素進(jìn)行裝飾，精致的氛圍吸引了喜歡追求潮流的年輕人。
“怎么感覺聚寶源變高檔了?”聚寶源的忠實(shí)粉絲李女士一進(jìn)店門，就發(fā)出這樣的感慨。聚寶源新店在保留老北京銅鍋涮肉館經(jīng)典菜品的同時(shí)，還加入了蝦丸魚丸棒棒糖、福袋搖錢樹等創(chuàng)新菜品。記者注意到，這家店用餐人均價(jià)位約145元，比牛街聚寶源要高出30元左右。從大眾點(diǎn)評里的評價(jià)來看，不少食客都把這家店認(rèn)作是聚寶源老店的“升級版”。
新聚寶源未來將如何發(fā)展?據(jù)了解，新聚寶源團(tuán)隊(duì)計(jì)劃在京開設(shè)30家涮肉館，相比餐飲門店，社區(qū)牛羊肉店才是未來發(fā)展的重點(diǎn)。“我們計(jì)劃開設(shè)幾百家社區(qū)牛羊肉店，讓聚寶源回歸最初作為肉鋪的功能，也會(huì)進(jìn)入大型商超，讓更多老百姓吃到全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯的放心肉。”新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人透露，首家聚寶源牛羊肉店已在大興區(qū)亮相。
留住顧客才能獲得長遠(yuǎn)發(fā)展
新聚寶源的出現(xiàn)，對于牛街老店是否會(huì)帶來沖擊?記者前晚走訪牛街聚寶源總店看到，雖然已經(jīng)過了用餐高峰，但一樓等位區(qū)仍排著近50人的長隊(duì)。進(jìn)入二樓就餐區(qū)，近百米長的用餐區(qū)域座無虛席，由于就餐區(qū)能容納上千人，引導(dǎo)員需要舉著小旗帶客落座。
“剛來北京讀大學(xué)那會(huì)兒，第一次到牛街就是沖著聚寶源來的，光排號就排了倆小時(shí)，但吃第一口就覺得等再久也值。”在店里用餐的宮先生說。他也感受到，店里的服務(wù)升級了。“我們掃碼下單后，不到5分鐘所有菜品都上齊了，剛才在樓下排號前面有41桌，但總共就等了不到30分鐘。”對于未來更名帶來的顧客流失風(fēng)險(xiǎn)，牛街聚寶源相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“名字叫什么并不重要，只要品質(zhì)不變，相信老顧客依舊會(huì)來。”
業(yè)內(nèi)人士分析，市場一直在變，老的品牌無論國企還是私企，都需要跟上市場的變化，符合當(dāng)下人們的消費(fèi)需求。聚寶源品牌的老團(tuán)隊(duì)和新團(tuán)隊(duì)誰能真正留住顧客獲得長遠(yuǎn)發(fā)展，還需要食客們投票。
