近幾年，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展和新型餐飲業(yè)態(tài)的誕生，調(diào)味品在餐飲業(yè)中銷售的比例越來越高。艾媒咨詢近日發(fā)布《2020—2021年中國調(diào)味品行業(yè)研究報(bào)告》，圍繞中國調(diào)味品行業(yè)背景、發(fā)展現(xiàn)狀、典型企業(yè)、用戶消費(fèi)行為及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等，對(duì)調(diào)味品行業(yè)進(jìn)行了分析。
發(fā)展前景廣闊
中國人口結(jié)構(gòu)和家庭結(jié)構(gòu)的變化，推動(dòng)著調(diào)味品市場(chǎng)由單味調(diào)味品這片紅海轉(zhuǎn)向復(fù)合調(diào)味品這片藍(lán)海，進(jìn)而推動(dòng)著調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。與此同時(shí)，線上商城以及新零售行業(yè)的興起也為調(diào)味品市場(chǎng)帶來革新。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3950億元，同比增長15.3%，預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將突破4000億元。隨著中國家庭人口結(jié)構(gòu)的變化和觀念的改變，中國調(diào)味品行業(yè)將迎來新一輪發(fā)展，市場(chǎng)發(fā)展前景依然十分廣闊。
從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局來看，隨著中國調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，催生了許多優(yōu)秀的企業(yè)。其中海天味業(yè)集團(tuán)作為中國最大的專業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)之一，市值領(lǐng)先排名第二的頤海國際上千億元，是最具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的品牌之一，占據(jù)著最大的市場(chǎng)份額，是調(diào)味品行業(yè)的龍頭企業(yè)。
提升空間巨大
從細(xì)分產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況來看，生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的企業(yè)占調(diào)味品企業(yè)總數(shù)的80%以上。目前中國的復(fù)合調(diào)味品行業(yè)正處于較早期階段，近些年因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)升級(jí)、外賣外食餐飲業(yè)的發(fā)展，正逐漸步入快速增長階段，滲透率有著巨大提升空間。
行業(yè)報(bào)告指出，歐美日韓經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步較早，調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展多年較為成熟，這些國家以使用復(fù)合調(diào)味品為主。2020年，美國、日本、韓國復(fù)合調(diào)味品占比分別為73%、66%和59%，而中國復(fù)合調(diào)味品滲透率僅為26%。
日本、韓國和中國的飲食習(xí)慣近似，中國參照日韓的滲透率進(jìn)行比較，可預(yù)計(jì)中國復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)至少存在一倍以上的發(fā)展空間。隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)，消費(fèi)者生活節(jié)奏愈發(fā)加快，連鎖餐廳對(duì)于效率愈發(fā)重視，復(fù)合調(diào)味品需求將保持較快增長。
復(fù)合調(diào)味品具有便捷化、口味穩(wěn)定等特點(diǎn)。近年來，隨著國內(nèi)的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，復(fù)合調(diào)味品發(fā)展速度快于整體市場(chǎng)。行業(yè)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模超1000億元，2019年上半年的市場(chǎng)規(guī)模超600億元。
行業(yè)報(bào)告觀點(diǎn)認(rèn)為，B端餐飲連鎖化趨勢(shì)對(duì)復(fù)合調(diào)味品需求、C端家庭人口數(shù)量縮小帶來的“核心家庭化”等原因，導(dǎo)致了“做飯不經(jīng)濟(jì)”現(xiàn)象。此外，90后及00后對(duì)復(fù)合調(diào)味品的需求較大，這些都為巨大市場(chǎng)增量作出貢獻(xiàn)。復(fù)合調(diào)味品行業(yè)是一片藍(lán)海，市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。
消費(fèi)升級(jí)明顯
由于用戶認(rèn)知度較高且規(guī)模巨大，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)在中國的市場(chǎng)發(fā)展空間與前景十分廣闊。但隨著調(diào)味品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)應(yīng)積極關(guān)注行業(yè)內(nèi)的消費(fèi)升級(jí)現(xiàn)象。
行業(yè)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，在產(chǎn)品類型方面，受訪用戶主要購買的調(diào)味料產(chǎn)品分別為食鹽、醬油、醋品、香油及料酒。
購買渠道方面，超八成用戶傾向于在商超渠道購買調(diào)味品，43.6%的受訪用戶表示線上渠道也是其購買途徑之一。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)影響的持續(xù)加深，線上購買渠道有望成為調(diào)味品的重要分銷渠道之一。
購買關(guān)注因素方面，超六成用戶表示在購買調(diào)味品時(shí)關(guān)注價(jià)格與品牌知名度，59.7%的用戶看重調(diào)味品產(chǎn)品的包裝精美程度。除此之外，隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識(shí)的提升，越來越多的消費(fèi)者關(guān)注調(diào)味品產(chǎn)品的健康程度，比如在購買調(diào)味品時(shí)關(guān)注生產(chǎn)日期、配方與產(chǎn)地。
分銷渠道多變
目前，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的分銷模式主要以線下渠道為主，但隨著后疫情時(shí)代互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)影響力的進(jìn)一步擴(kuò)大，線上渠道憑借著精準(zhǔn)抵達(dá)目標(biāo)客戶與有效運(yùn)用資源的特點(diǎn)，滲透率有望得到大大提升，并有機(jī)會(huì)發(fā)展為另一大銷售渠道。
此外，2020年受疫情影響，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)在一定程度上受到?jīng)_擊。作為傳統(tǒng)制造業(yè)產(chǎn)業(yè)，調(diào)味品企業(yè)疫情期間遇到了員工復(fù)工難、安全防護(hù)難等問題。但作為消費(fèi)者飲食消費(fèi)的必需品，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)具有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
行業(yè)報(bào)告觀點(diǎn)指出，基于調(diào)味品企業(yè)近幾年在生產(chǎn)流程上的智能化、自動(dòng)化布局，調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)線能力將持續(xù)攀升，未來產(chǎn)業(yè)的總體生產(chǎn)能力與產(chǎn)品品類將進(jìn)一步擴(kuò)大。
