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資本看好小吃快餐和粉類賽道 但餐飲的本質(zhì)不能變

2022-01-07 08:39:38 來(lái)源:金融投資報(bào)

甘食記成都春熙路門店

2022年1月1日,四川成都的連鎖餐飲品牌甘食記成都肥腸粉成功完成5000萬(wàn)元的A輪融資。本輪融資后,甘食記宣稱將啟動(dòng)直營(yíng)店拓店,人才體系優(yōu)化,數(shù)字體系建設(shè),品牌營(yíng)銷強(qiáng)化,鞏固擴(kuò)大良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。

金融投資報(bào)了解到,這是 2022年我國(guó)餐飲界的首次融資行為。同時(shí),與過(guò)去四川小吃快餐品牌企業(yè)的A輪融資相比,甘食記此次融資金額和估值金額均位列榜首。成都肥腸粉吸引資本目光,究竟是打造賽道還是噱頭?

一百零九年: 開(kāi)店超百家

1931年,13歲的甘家林拜入成都紫東頤飯店唐姓川菜師傅門下,學(xué)習(xí)打鮮粉技藝及冒節(jié)子制作方法。4年后,為了家庭生計(jì)自立門戶,從東門水碼頭挑擔(dān)售賣肥腸粉起家,生意一路紅火。1988年,兒子甘志貴子承父業(yè)輾轉(zhuǎn)于成都馬鞍北路經(jīng)營(yíng),成為成都東門、北門家喻戶曉的甘食記肥腸粉店。

二代傳承,甘食記肥腸粉在成都打響了名聲。到2008年第三代傳人甘樂(lè)接手后,將“甘食記”品牌注冊(cè),開(kāi)出“成都文殊院”首店,傳承肥腸粉“手打鮮粉”,品類定位于爆款產(chǎn)品“成都肥腸粉”,并立志將其發(fā)展為全國(guó)連鎖品牌。

金融投資報(bào)記者觀察到,如今,成都世貿(mào)廣場(chǎng)、香檳光酬、萬(wàn)象城、凱德廣場(chǎng)等城市中心商圈都有甘食記的影子;在深圳、黑龍江、吉林、河南、河北、江蘇、浙江等全國(guó)市場(chǎng),相繼開(kāi)業(yè)一百多家門店。

“沒(méi)吃肥腸粉,不算到成都。”火鍋、串串、肥腸粉連續(xù)三年被大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)民票選為“ 成都必吃菜”榜前三名。2018年,甘食記成功申遺;2020年,甘食記被列為成都市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目;同年,甘食記被成都市文化廣電旅游局和非遺保護(hù)中心及協(xié)會(huì)評(píng)為非遺優(yōu)秀傳承單位,也是唯一一家餐飲入選單位。這似乎為甘食記吸引資本打下了基礎(chǔ)。

消費(fèi)者: 品種多但定價(jià)高

甘食記究竟口味如何、有何獨(dú)特經(jīng)營(yíng)密招?金融投資報(bào)記者對(duì)其第三代傳人甘樂(lè)以及店面進(jìn)行了采訪。

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,成都小吃快餐數(shù)10萬(wàn)家,大多以夫妻店為主。甘樂(lè)說(shuō),甘食記最好吃的,無(wú)疑是肥腸粉。

為印證甘樂(lè)所說(shuō),金融投資報(bào)記者特意去甘食記春熙路店實(shí)地考察。雙人套餐包括招牌肥腸粉一份、肉臊酸辣粉一份、牛肉鍋盔一份以及冰粉一份,售價(jià)39.2元。平均一人19.6元。從口感來(lái)說(shuō),甘食記的粉細(xì)膩軟糯,配料中加了區(qū)別于別家的豆腐泡。記者隨機(jī)采訪了隔壁桌吃肥腸粉的食客,該食客為甘食記打分7-8分,扣掉的2-3分主要在于定價(jià)過(guò)高。

曾經(jīng)的甘食記食客王偉告訴金融投資報(bào)記者,其曾經(jīng)在知乎的“成都必吃榜”上看到過(guò)甘食記的名字,就去試了,但感覺(jué)味道一般,且價(jià)格遠(yuǎn)高于市價(jià),感覺(jué)噱頭高于食品本身。多位成都市民也告訴記者,甘食記定價(jià)比普通肥腸粉價(jià)格高了6-7元。

甘樂(lè)表示,單做肥腸粉是做不大的,甘食記在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面,主食粉類形成以肥腸粉為招牌的“成都粉”矩陣,搭配以鍋盔、冰粉為爆款的“成都小吃”矩陣。為滿足多人到店消費(fèi)的其他主食需求,甘食記還增加了抄手系列和川味面系列。

對(duì)于品牌加盟,甘食記也有自己的理解。甘樂(lè)表示,單純做直營(yíng),因?yàn)槭切〔惋?,?cái)務(wù)上很難支撐后臺(tái)二線的管理成本,門店在區(qū)域市場(chǎng)增長(zhǎng)到一定程度就會(huì)遇到瓶頸。但如果單純做加盟,不做品牌建設(shè)、產(chǎn)品精進(jìn)、門店模型優(yōu)化、人才梯隊(duì)建設(shè),很難提升品牌活力和生命周期,門店存活率不高,還沒(méi)到萬(wàn)店,品牌就死在路上了。

在甘食記的餐墊上可以看到,目前其在成都已有10家分店,且在西安、沈陽(yáng)、大連、哈爾濱等城市均開(kāi)設(shè)了分店。

為求證加盟要求,記者撥打了甘食記加盟電話,對(duì)方表示,加盟一家店需要花費(fèi)12萬(wàn),多家店可有優(yōu)惠。如果是在成都市內(nèi)開(kāi)店,則采取托管模式,投資者只出錢,其余一切都由甘食記總部托管,但其他城市無(wú)法提供托管服務(wù)。

資本: 看好小吃快餐和粉類賽道

甘食記A輪融資,是小吃快餐過(guò)去一年來(lái)融資火熱行情的縮影。近年來(lái),包括和府撈面、遇見(jiàn)小面、五爺拌面、馬記永、陳香貴、三品王、霸蠻米粉、喜姐炸串、夸父炸串等均傳出巨額融資消息,繼食品飲料、美妝護(hù)膚品等明星賽道在一、二級(jí)市場(chǎng)受追捧后,餐飲行業(yè)也成了資本關(guān)注的新焦點(diǎn)。

甘食記本輪投資方,資本合伙人兼首席投資官估計(jì),小吃快餐正迎來(lái)品牌發(fā)展新契機(jī),未來(lái)3-5年會(huì)全面加速;從物業(yè)端來(lái)說(shuō),核心商場(chǎng)已經(jīng)變成流量中心,在招租時(shí),會(huì)更青睞坪效更高、排隊(duì)更火爆的全國(guó)特色餐飲品牌;而在上游供應(yīng)鏈端,倉(cāng)儲(chǔ)、物流、研發(fā)、采購(gòu)、物資管理等標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化和持續(xù)精進(jìn)化,將進(jìn)一步驅(qū)動(dòng)行業(yè)規(guī)?;崴侔l(fā)展。

在本輪財(cái)務(wù)顧問(wèn)青嶺資本合伙人吳霄看來(lái),粉類是一個(gè)絕對(duì)被低估的賽道,中國(guó)是以米面為主食習(xí)慣的國(guó)家,其中超過(guò)1/3的地區(qū)在粉類的消耗量遠(yuǎn)超面類。從趨勢(shì)上看,年輕消費(fèi)者(尤其女性為主)飽腹和保持低碳水已變得同樣重要,尤其是甘食記主要采用的紅薯粉,更擁有低熱量、抗氧化的健康元素,未來(lái)更容易被年輕消費(fèi)者認(rèn)可。從預(yù)包裝食品來(lái)看,粉類的增速也遠(yuǎn)超過(guò)面類,其中不乏今年的明星單品螺螄粉的熱賣。

不過(guò),品牌戰(zhàn)略專家李光斗表示,資本加入餐飲,餐飲的本質(zhì)不能變。餐飲的本質(zhì)還是“口味的持續(xù)好吃”,餐飲依賴的是口味。

對(duì)此觀點(diǎn),甘樂(lè)非常認(rèn)同并表示,資本加入餐飲,只能進(jìn)一步加速行業(yè)的發(fā)展,但并不能改變餐飲行業(yè)發(fā)展的規(guī)律。餐飲行業(yè)的短周期成功可能是“偶然間做了正確的事情”,但要在市場(chǎng)變化的每個(gè)周期里選擇性地做正確的事情,不是一件特別容易的事。這個(gè)產(chǎn)業(yè)從來(lái)不缺乏機(jī)會(huì),缺乏的是持續(xù)以顧客價(jià)值為核心的迭代創(chuàng)新能力、組織能力、成長(zhǎng)能力以及后續(xù)每個(gè)擴(kuò)張節(jié)點(diǎn)達(dá)成目標(biāo)的能力。(本報(bào)記者 楊成萬(wàn) 薛蕾 劉敏)

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