餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心!強調(diào)要進一步加強宣傳教育，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，各地在大力推進“舌尖上的節(jié)約”上正在形成熱潮，各餐飲協(xié)會發(fā)起倡議，餐飲企業(yè)張貼標語、海報，鼓勵節(jié)儉節(jié)約，從各機關企事業(yè)單位，到學校、社區(qū)、網(wǎng)絡平臺，都積極加強引導，一個良性的拒絕“舌尖上的浪費”社會氛圍正在全民參與下日趨濃烈。
新風入人心
夜幕降臨，近百名客人在長春一家自助餐廳就餐，廣播中不時響起“勤拿少取，杜絕浪費”的提示。“大家自覺勤拿少取，浪費現(xiàn)象明顯減少了。”餐廳經(jīng)理張瑞說。
日前，中國商業(yè)聯(lián)合會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會以及美團點評聯(lián)合向全國餐飲行業(yè)發(fā)起倡議書，提出當下要進一步創(chuàng)新宣傳手段，將倡導文明風尚、厲行節(jié)約的行動推向深入。全國多地有關部門、餐飲協(xié)會等相繼發(fā)出倡議，提出引導理性科學消費，推動綠色廚房創(chuàng)建，打造新時代節(jié)約型、數(shù)據(jù)型與標準型餐飲等內(nèi)容。
記者走進全國十余個省(區(qū)、市)餐飲機構(gòu)，“不剩菜，不剩飯，拒絕舌尖上的浪費”等海報、標語被張貼在飯店最顯眼的位置，像“反對浪費，對得起胃”“光盤子，真‘面子’”“啃得光，才更香”等新式標語入腦入心。
提醒客人科學點餐和餐后打包，實行分餐制、“N-1”點餐模式和小份菜模式，為實現(xiàn)光盤的客人贈送禮品等創(chuàng)新服務方式，已在各地推行。“您可以少點兩盤菜，如果不夠您再喊我，我保證再點的菜15分鐘內(nèi)上桌。”山西飯店餐飲部副經(jīng)理王紅云對一桌客人說。
“大胃王”吃播，吃了吐，吐了吃;使用手機App點外賣時，為湊單打折多點一份菜……網(wǎng)絡平臺也是餐飲浪費的“重災區(qū)”。中國演出行業(yè)協(xié)會相關負責人日前表示，堅決禁止在直播中出現(xiàn)假吃、催吐、獵奇、暴飲暴食以及其他鋪張浪費的行為。抖音、快手等直播平臺表態(tài)，對有浪費糧食行為、宣揚量大多吃的“吃播”內(nèi)容將嚴肅處理。
人人都有責
“打卡第三天。晚餐特意控制了菜量，一家四口實現(xiàn)了光盤。”長春市民王維林發(fā)了一條朋友圈，還配了一張“光盤”圖片，獲得不少點贊。“我會一直響應‘光盤行動’，也會帶動身邊人一起踐行。”他說。
對餐飲浪費說“不”，需要全社會齊心協(xié)力。企事業(yè)機關單位、學校、社區(qū)等都在行動之列。
墻上粘貼公益標語、餐桌設置提示牌……午餐時間，在國家電網(wǎng)長春供電公司食堂里，員工們有序排隊打飯。“麻煩請少給我打一點飯菜，如果不夠我再來添。”員工王傾城說。吃完飯后，作為“光盤”的獎勵，他還獲得了一盒酸奶。
對浙江省樂清市行政管理中心的工作人員來說，“光盤行動”早已潛移默化于心中。自2013年起，食堂平均每年都會舉行一到兩次文明就餐活動。食堂負責人說，過去中午平均有三四桶剩飯剩菜需要處理，近年來浪費現(xiàn)象明顯減少。
全國各地的社區(qū)也在積極行動。近日，山西省陽泉市城區(qū)上站街道小陽泉南社區(qū)黨支部書記王惠敏和社區(qū)工作人員挨家奔走，發(fā)放倡議書，也將厲行節(jié)約的精神及時傳達給住戶。“全社區(qū)2360戶家庭，每戶都要傳達到位。”王惠敏說。
農(nóng)村地區(qū)也刮起節(jié)儉新風。廣西大化瑤族自治縣古河鄉(xiāng)丹桂村駐村第一書記馬騰和村兩委干部要求，全村50多名黨員以身作則、率先垂范，并挨家走訪進行宣傳教育。“今年以來全村婚喪嫁娶沒有大操大辦、鋪張浪費現(xiàn)象，村民節(jié)儉意識得到提高。”馬騰說。
機制保實效
當前全社會掀起浪費可恥、節(jié)約為榮的熱潮，但一些地方仍存在餐飲浪費現(xiàn)象。比如，在熱情好客的東北，由于飲食文化講究“大氣”“實惠”，即便是兩三個人用餐，依然用大盤子、大砂鍋裝菜，餐后剩下飯菜的現(xiàn)象時有發(fā)生。“東北人吃飯喜歡用大盤子、大砂鍋，是受東北的氣候、地理等環(huán)境影響。如何讓地方風俗習慣去其糟粕、取其精華，值得全社會深思。”民俗專家、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護專家組組長曹保明說。
“厲行節(jié)約是大勢所趨，我們提倡餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型，通過將大盤菜改成小份菜，或者分餐位上菜等形式適應時代需求。”吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會會長生明宇說。
廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長吳東棟認為，集體性聚餐也是餐飲浪費的“重災區(qū)”，包括婚宴、會議餐、自助餐、團餐、商務性接待等。他認為，餐飲企業(yè)要重新設計菜品結(jié)構(gòu)和食材搭配，調(diào)整菜品分量，創(chuàng)新計費方法，提升對節(jié)約的服務引導，努力制止餐飲浪費現(xiàn)象，讓行業(yè)主體成為餐桌文明的自覺推動者。
在浙江溫州，文成縣周壤鎮(zhèn)項山村的周有坤和葉曉敏剛舉辦了簡約的婚禮，不剩菜、不浪費。一場婚禮辦下來，至少減少成本6萬元。針對“紅白喜事”大操大辦之風盛行的陋習，當?shù)貙⒁骑L易俗納入《溫州市文明行為促進條例》和《村規(guī)民約》，創(chuàng)新“德法雙治”，推動婚喪禮俗節(jié)約簡辦蔚然成風。
無論是餐飲協(xié)會，還是在飯店，都在陸續(xù)形成制止餐飲浪費的長效機制。在四川眉山開元禧悅酒店管理有限公司，提醒顧客科學點餐、勸導顧客打包，已被列入對員工的基本考核項目，形成常態(tài)化。
上海市有關部門也表示，未來將著手建立關于餐飲浪費行為的舉報投訴、專項檢查等機制;推動相關部門、行業(yè)協(xié)會將“光盤行動”等要求納入文明餐廳、放心餐廳、綠色餐廳評選指標體系，探索設立餐飲企業(yè)“紅黑榜”名單。(記者陳俊、褚曉亮、孟含琪)
(參與記者：何偉、王俊祿、魏飚、馬曉媛、李倩薇、董小紅、李繼偉、鄧瑞璇、于也童、楊喆、蓋博銘、金津秀、李典)
