9月18日中午時(shí)分，正是就餐的高峰時(shí)間段，湘潭大學(xué)南苑師生自助餐廳各個(gè)餐位前，排滿了前來就餐的師生。有別于其他餐廳的計(jì)費(fèi)方式，這個(gè)自助餐廳的菜價(jià)不是按份來定，而是稱重計(jì)費(fèi)。師生們打菜會(huì)自覺地一小點(diǎn)一小點(diǎn)地往餐盤里取菜。在計(jì)費(fèi)處，大部分人把餐費(fèi)控制在10元以下。用餐基本上做到“光盤”，餐廚剩余很少。
湘潭大學(xué)后勤保障處飲食中心副主任肖灃介紹，湘潭大學(xué)自2015年引入自助餐，進(jìn)行就餐方式改革試點(diǎn)，到目前為止湘潭大學(xué)8個(gè)食堂，有5個(gè)食堂推行了這種就餐模式，在節(jié)約糧食，減少餐廚剩余方面產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
“以前學(xué)生是按份來打菜算錢，現(xiàn)在采取的是稱重計(jì)費(fèi)模式，能吃多少就打多少，極大地減少浪費(fèi)，特別是餐廚垃圾減少量很大。”肖灃經(jīng)過長(zhǎng)期觀察后作過大概估算，“以前我們每個(gè)餐廳大概有5桶餐廚垃圾，每一桶大概是50升、100斤的樣子。自從自助餐引進(jìn)以后，餐廚垃圾最多剩點(diǎn)湯湯水水，大概是一到兩桶的樣子，總共不到200斤。就我們數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來說，師生就餐回流量也特別大，所以這個(gè)就餐模式師生也非常認(rèn)可。”
“我們自助餐廳最大的亮點(diǎn)就是提倡節(jié)約，師生們會(huì)根據(jù)自己的用餐量取餐，基本可以保證每一次都‘光盤’。”對(duì)此，自助餐廳店長(zhǎng)李祖乾也深表認(rèn)同，她還從餐廳經(jīng)營(yíng)成本控制角度談了這種模式的好處：“我們從原材料進(jìn)貨上就開始節(jié)約，師生們喜歡的菜品我們可以適當(dāng)?shù)囟嘣黾右恍?，不喜歡的菜品我們可以從源頭上少采購(gòu)一些，較好地減少了浪費(fèi)。”
“我們都喜歡到自助餐廳來用餐，一是能吃飽，二是能吃好，既節(jié)約了生活費(fèi)，也能避免浪費(fèi)。”公共管理學(xué)院2018級(jí)圖書館學(xué)專業(yè)學(xué)生李波妍說。
通過計(jì)費(fèi)方式的變化，引導(dǎo)師生適度取餐;再根據(jù)師生取餐偏好，動(dòng)態(tài)調(diào)整菜品。兩個(gè)方面的改變，讓湘潭大學(xué)食堂實(shí)現(xiàn)了資源節(jié)約上的良性循環(huán)，既節(jié)省了大量資源，又贏得了師生們的廣泛好評(píng)。
