咖啡樹最理想的種植條件為15—25℃的溫暖氣候，全年的降水量必須達1500—2000毫米，同時其降水時間能配合咖啡樹的開花周期。除了季節(jié)和雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，最適合栽培咖啡樹的是排水良好、含火山灰質(zhì)的肥沃土壤。另外，日照是咖啡生長及結(jié)果不可欠缺的要素，但過于強烈的陽光會抑制咖啡樹的生長，故各個產(chǎn)地通常會配合種植一些遮陽樹，一般多種植香蕉、芒果以及豆科植物等樹干較高的植物。最理想的種植海拔為500—2000米，生長在海拔800—1200米的牙買加藍山咖啡品質(zhì)最佳。
由此可知，栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴格：陽光、雨量、土壤、氣溫，包括咖啡豆采收的方式和制作過程，都會影響到咖啡本身的品質(zhì)。世界上主要的咖啡生產(chǎn)地有50多個，分布在美洲、非洲、亞洲和大洋洲。
美洲
巴西世界上最大的咖啡生產(chǎn)和出口國巴西，人均咖啡消費量日益增長，呈上升趨勢。巴西主要出產(chǎn)與海平面同海拔生長的淡味咖啡，其中最好的是圣保羅地區(qū)的桑托斯咖啡，這種咖啡溫和純凈，不含苦味。
哥倫比亞僅次于巴西的世界第二大咖啡生產(chǎn)國。所栽培的咖啡皆為阿拉比卡種，味道相當(dāng)濃郁，品質(zhì)、價格也很穩(wěn)定，煎焙過的咖啡豆更顯得大且漂亮?？Х榷故谴罅Ｐ?，具有特有的厚重味。
哥斯達黎加哥斯達黎加的塔拉蘇是世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一，所產(chǎn)咖啡溫和、香醇，帶有一絲酸味。生產(chǎn)地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶3個區(qū)域，并且依海拔而分等級。咖啡豆屬于大粒型，尤其以太平洋沿岸的高地所生產(chǎn)的為上選品。
危地馬拉高地產(chǎn)的咖啡香醇，頗受好評，是混合式咖啡的最佳材料。危地馬拉咖啡曾享有世界上品質(zhì)最佳咖啡的聲望，顆粒飽滿，酸度均衡，味道變化多;烘焙較淺時，其味溫和;經(jīng)深度烘焙，味道就變得濃烈且有煙味。
波多黎各此地的咖啡具有越來越流行的香醇口味，有望成為日益重要的咖啡生產(chǎn)地。
牙買加牙買加高山咖啡是西印度群島最好的咖啡。藍山咖啡是其中的貴族，這種咖啡風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味。在品質(zhì)、特色、香味、甘潤方面，都完美無缺，是咖啡中的極品，是世界上最貴的咖啡。加勒比海環(huán)抱的藍山海拔在1525米以上，當(dāng)太陽直射蔚藍的海水時，陽光把海水的藍色反射到山上而發(fā)出璀璨的藍色光芒，生長在那里的咖啡因此而得名。藍山咖啡一般都單品飲用，但是由于產(chǎn)量極少，價格非常昂貴，市面上的“藍山”大多是以味道相近的咖啡調(diào)制而成的。
古巴古巴最好的咖啡是圖基諾。這種咖啡風(fēng)味純正，顆粒適中，酸度較低。
薩爾瓦多與墨西哥、危地馬拉并列為阿薩·麥爾德集團的生產(chǎn)國，并且正與其他國家競爭中美洲前兩名的位置。此地依海拔分成3大類(SHG高地、HEC中高地、CS低地)。產(chǎn)于高地者，為大小勻稱的大顆咖啡豆，口感香濃溫和。
洪都拉斯山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產(chǎn)于低地的咖啡豆品質(zhì)略遜一籌。此地也依海拔而分為3個等級。從中粒到大粒，味道柔和。
非洲
肯尼亞咖啡生產(chǎn)的王國，以其芳香和濃烈的味道著稱于世。無論是清咖啡還是伴有牛奶的咖啡，都有著迷人的特色。
坦桑尼亞味道同香濃優(yōu)雅的中美咖啡接近，比肯尼亞咖啡酸性弱。查格咖啡獨具特色，值得品嘗。
喀麥隆和科特迪瓦出產(chǎn)一種濃烈、味苦的羅布斯塔咖啡，經(jīng)常被用于蒸餾混合咖啡中。
埃塞俄比亞埃塞俄比亞擁有堪稱咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)。西南部的卡法被視為“咖啡”這個名稱的發(fā)源地，而南部的希摩才是咖啡的主要產(chǎn)地。其豆小香濃，擁有獨特的風(fēng)味，通常僅以“摩卡”稱之。
亞洲
印度尼西亞主要產(chǎn)地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，90%為羅布斯塔種，其中蘇門答臘島所產(chǎn)的“曼特寧”最為有名。來自東方的豐富醇厚，如蜂蜜般潤滑的口感，在“藍山”出現(xiàn)前，其曾被視為極品，濃烈香醇的風(fēng)味至今仍受人喜愛。在烘焙之前就已熟透，這使其具有獨特的風(fēng)味。
中國中國南方很多地區(qū)的土壤和氣候都適合咖啡生長，具有咖啡種植的理想環(huán)境。目前中國咖啡的主要產(chǎn)地是云南，占全國產(chǎn)量的80%以上，海南第二，而廣東、廣西、福建、四川等地也有少量種植。
云南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔在1000—2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量充沛、晝夜溫差大，這種自然條件形成了云南小粒咖啡的特殊性——濃而不苦，香而不烈，略帶果味。早在20世紀50年代，云南小?？Х染驮趪H咖啡市場上大受歡迎，被評定為咖啡中的上品。
云南咖啡的種植歷史可追溯到1892年。一位法國傳教士從境外將咖啡種子帶進云南，并在云南省賓川縣的一個山谷里種植成功。云南咖啡大規(guī)模種植是在20世紀50年代中期，種植規(guī)模一度達4000公頃。目前全省種植面積占全國面積的70%，產(chǎn)量占全國的83%，無論是從種植面積還是咖啡豆產(chǎn)量來看，云南咖啡已確立了其在國內(nèi)的主導(dǎo)地位。云南咖啡宜植區(qū)分布在云南南部和西南部的思茅、西雙版納、文山、保山、德宏等地區(qū)。
