近日，在湖南省長沙市舉辦的Ⅲ級(jí)食品安全事故應(yīng)急演練暨食品安全創(chuàng)新實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)交流活動(dòng)上，開福區(qū)介紹了在長沙市放心早餐示范基地的工作情況。
米粉濕面是長沙人民最喜愛的早餐。開福區(qū)堅(jiān)持“源頭嚴(yán)防”“過程嚴(yán)管”“風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控”，在開福區(qū)佳海工業(yè)園全力打造“長沙市放心早餐生產(chǎn)示范基地”，引導(dǎo)早餐企業(yè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。目前園內(nèi)入駐米粉濕面企業(yè)17家，其中米粉產(chǎn)量占全市總產(chǎn)量60%，集聚效應(yīng)顯著。
第三方檢測機(jī)構(gòu)對(duì)米粉濕面進(jìn)行抽檢
開福區(qū)把規(guī)范生產(chǎn)、擴(kuò)大規(guī)模的米粉濕面小作坊集中引導(dǎo)到園區(qū)內(nèi)，指導(dǎo)企業(yè)合理布局，規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營場所;強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任，提高食品安全意識(shí)，保障食品生產(chǎn)加工全過程質(zhì)量安全;組織規(guī)范培訓(xùn)，針對(duì)食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的要求，解惑釋疑，明確從業(yè)人員行為準(zhǔn)則，提升生產(chǎn)、服務(wù)技能和水平。
督促企業(yè)全面落實(shí)生產(chǎn)原料進(jìn)貨索證索票和銷售臺(tái)賬管理，做好原料使用、品種數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、使用配比等相關(guān)情況的記錄;指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量安全日常管理，從采購查驗(yàn)、生產(chǎn)過程、檢驗(yàn)銷售等方面都實(shí)行痕跡化管理，全面建立全過程監(jiān)控體系，保障生產(chǎn)加工全過程的產(chǎn)品質(zhì)量安全。同時(shí)，嚴(yán)格預(yù)包裝制度，并自動(dòng)稱量打包。目前，一些米粉企業(yè)已經(jīng)做到了無菌車間全監(jiān)控，從浸泡到包裝實(shí)施“一條龍”生產(chǎn)，不走“回頭路”，避免交叉污染。
為確保早餐產(chǎn)品零添加，各早餐經(jīng)營企業(yè)都建立了專業(yè)的檢測室，設(shè)有專、兼職檢驗(yàn)人員從事產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)工作，建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和質(zhì)量安全狀況。
另外，開福區(qū)還制定了米粉濕面的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)全流程質(zhì)量追溯體系建設(shè)，在佳海工業(yè)園內(nèi)打造了“銀洲米粉”“翔祥食品”“山村妹濕面”等量產(chǎn)型食品企業(yè)早餐品牌。
針對(duì)米粉濕面在運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)的保鮮短板，開福區(qū)引入全程冷鏈運(yùn)輸?shù)匿N售模式、加快推進(jìn)米粉濕面冷鏈門店建設(shè)，新建了農(nóng)貿(mào)市場米粉和濕面冷鏈集中銷售示范門店。實(shí)施“源頭治理”“利劍整治”等專項(xiàng)行動(dòng)，重點(diǎn)部署開展對(duì)米粉濕面的專項(xiàng)整治。同時(shí)，委托第三方檢測機(jī)構(gòu)，重點(diǎn)抽檢米面制品等早餐品種，加大對(duì)食品抽檢力度，建立健全檢驗(yàn)檢測信息報(bào)送、通報(bào)、發(fā)布工作體系，實(shí)現(xiàn)檢測結(jié)果共享，風(fēng)險(xiǎn)共知。并將“互聯(lián)網(wǎng)+”思維運(yùn)用到早餐質(zhì)量監(jiān)管中，探索啟動(dòng)二維碼信息追溯體系，實(shí)現(xiàn)了來源可溯、流向可查、責(zé)任可究、質(zhì)量安全。
