“在推動(dòng)鄉(xiāng)村振興進(jìn)程中，有哪些鄉(xiāng)村特色菜肴值得挖掘以及推廣?”“鄉(xiāng)村大排檔應(yīng)當(dāng)從哪些方面進(jìn)行提升?”“如何培養(yǎng)更多潮州菜烹飪技能鄉(xiāng)村人才?”近日，廣東省潮州市楓溪區(qū)舉辦鄉(xiāng)村振興“尋味”出發(fā)主題沙龍活動(dòng)，多位潮州菜大廚、餐飲從業(yè)者齊聚一堂，圍繞潮州菜傳承發(fā)展展開思維碰撞，為鄉(xiāng)村餐飲店的發(fā)展尋找新模式、提供新思路。
針對(duì)楓溪區(qū)鄉(xiāng)村特色菜肴的推介，潮州市廚師協(xié)會(huì)副會(huì)長張來得認(rèn)為，楓溪在推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的過程中，可以重點(diǎn)推介“沉香宴”，他發(fā)現(xiàn)，楓溪及周邊地區(qū)種植的沉香樹較多，沉香不僅有藥用價(jià)值，且香味獨(dú)特，建議可以結(jié)合這一特色資源進(jìn)行相關(guān)菜式開發(fā)。
“我建議鄉(xiāng)村大排檔要做好廚房衛(wèi)生管理，制定規(guī)章制度，做好衛(wèi)生指引。”圍繞鄉(xiāng)村大排檔的改造升級(jí)問題，潮州市廚師協(xié)會(huì)副會(huì)長、潮州菜烹飪技藝非遺傳承人陳俊生建議，除了做好衛(wèi)生管理以外，還需要加強(qiáng)廚師和經(jīng)營人員的培訓(xùn)。楓春海鮮大排檔副總經(jīng)理肖素芬認(rèn)為，要采用“線上+線下”的營銷模式，做好社群推廣，建立微信群及時(shí)接收顧客反饋并進(jìn)行分析，定期舉辦優(yōu)惠活動(dòng)，維護(hù)好顧客群體。
潮州市工藝美術(shù)大師黃經(jīng)楷在現(xiàn)場展示了雞公碗等潮州特色瓷器。他建議，楓溪區(qū)可以發(fā)揮特有優(yōu)勢，更加注重陶瓷與菜肴的搭配，在瓷器設(shè)計(jì)上融入更多潮州特色元素，提升菜品的視覺魅力。韓山師范學(xué)院潮菜學(xué)院烹飪與營養(yǎng)系主任黃武營認(rèn)為，菜品盤式搭配要注重空間和色彩，根據(jù)菜式的不同進(jìn)行擺盤。
“怎么做好潮州菜傳承?關(guān)鍵是要不斷學(xué)習(xí)，在操作練習(xí)的過程中自我提升。” 張來得認(rèn)為，可以多組織相關(guān)的沙龍交流活動(dòng)和廚藝比賽，通過交流學(xué)習(xí)、“以賽代練”等方式提升廚藝。
“冰鎮(zhèn)玉蘭”“玉樹扒金菇卷”“富貴石榴球”“百香鳳尾蝦”……值得一提的是，活動(dòng)現(xiàn)場還舉行潮州菜烹飪技藝展示，前來參加活動(dòng)的各家餐飲單位更是紛紛帶上自家的招牌菜，與同行進(jìn)行菜品交流。其中，來自品雅園酒樓的食物雕刻吸引了參會(huì)者的注意，廚師黃培祥介紹，他以芋頭、胡蘿卜為原材料雕刻了廣濟(jì)樓等建筑，采用西瓜等原料雕刻了鄉(xiāng)村振興等字體，將潮州特色元素融入菜品之中。
潮州市廚師協(xié)會(huì)會(huì)長孫文生表示，此次主題沙龍為廣大餐飲從業(yè)者提供了一個(gè)學(xué)習(xí)交流，廚藝切磋的平臺(tái)，接下來，潮州市廚師協(xié)會(huì)將積極配合楓溪區(qū)人社局，舉辦楓溪區(qū)“潮州菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營(初創(chuàng)班)，開展創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)以及潮州菜技能培訓(xùn)。
楓溪區(qū)人社局局長蔡明溪表示，接下來，楓溪將把辦好“潮州菜師傅”工程作為實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重頭戲和推動(dòng)富民興村、產(chǎn)業(yè)興旺的重要舉措，狠抓落實(shí)，提升楓溪鄉(xiāng)村潮州菜人才的烹飪和餐飲服務(wù)水平，促進(jìn)楓溪鄉(xiāng)村餐飲業(yè)發(fā)展壯大，助力潮州菜的傳承與發(fā)展。
