吃的是中草藥、喝的是山泉水、走的是山坡路……在安徽蕭縣，一曲民謠形象說出白山羊食物的營養(yǎng)成分和健壯的肌體。
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在如此優(yōu)美的環(huán)境下生長的蕭縣白山羊肉質(zhì)如何呢？
鄭州農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測技術(shù)研究所對蕭縣白山羊給出這樣的評價：
安徽蕭縣白山羊在蕭縣獨特的生產(chǎn)環(huán)境下，其肌肉深紅色，脂肪白色，有光澤，肌肉纖維細，富有彈性，切面有大理石花紋，煮食肉湯澄清透明，富有香味和鮮味，肉質(zhì)軟嫩多汁，口感鮮美膻味淡的感官特征。
因其營養(yǎng)價值高、肉質(zhì)鮮嫩、口感鮮美，同時具有一定的藥用價值，蕭縣白山羊入編了全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。
“鋼”數(shù)據(jù)撐起白山羊高“身價”
鄭州農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測技術(shù)研究所監(jiān)測數(shù)據(jù)表明：蕭縣羊肉必需氨基酸總量測定值為7140mg/100g，相較于標(biāo)準(zhǔn)參照值6810mg/100g高了4.8%。谷氨酸天冬氨酸等鮮味氨基酸測定值為4630mg/100g，相較于標(biāo)準(zhǔn)參照值3440mg/100g高了34.6%。不飽和脂肪酸占比測定值為64.4%，也比標(biāo)準(zhǔn)參照值52.6%高上不少。而微量元素鋅測定值為3.76mg/100g，相較于標(biāo)準(zhǔn)參照值2.18mg/100g更是高了72.5%，特別是鮮味氨基酸高于參考值34.6%，這是蕭縣羊肉好吃的主要原因，也是蕭縣白山羊高“身價”的“鋼”數(shù)字支撐。
在蕭縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局可以了解到蕭縣白山羊養(yǎng)殖規(guī)模、產(chǎn)業(yè)分布和經(jīng)濟效益：現(xiàn)存欄白山羊56.8萬只，年出欄103多萬只，產(chǎn)值17億元左右?，F(xiàn)有年出欄100只以上的規(guī)模羊場152家，占全縣年出欄量的30%，同時遍布各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小養(yǎng)殖戶有1.8萬家。在銷售上，主要采取訂單銷售、網(wǎng)上銷售兩種形式，產(chǎn)品在滿足蕭縣市場需求的基礎(chǔ)上，大都銷往長三角地區(qū)。
“鐵”措施發(fā)展白山羊大產(chǎn)業(yè)
政策引導(dǎo)，夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。為推動肉羊產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，蕭縣印發(fā)了《蕭縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局財政局關(guān)于印發(fā)蕭縣白山羊規(guī)模養(yǎng)殖場提升改造實施方案的通知》。在縣域東、南、西、北的丁里鎮(zhèn)、官橋鎮(zhèn)、大屯鎮(zhèn)和劉套鎮(zhèn)，遴選了4家規(guī)模養(yǎng)羊場實施標(biāo)準(zhǔn)化改造，獎補資金827949元，取得了明顯的帶動效益。開展了肉牛羊增量提質(zhì)行動，鼓勵增加基礎(chǔ)母羊和配套青貯池、飼料加工、運輸、布料等基礎(chǔ)設(shè)施，發(fā)揮農(nóng)作物秸稈豐富優(yōu)勢，降低養(yǎng)殖成本，增加養(yǎng)殖收入。
服務(wù)到位，筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展保障。強化技術(shù)服務(wù)，縣級技術(shù)人員包鄉(xiāng)、鄉(xiāng)技術(shù)人員包場到戶，開展肉羊標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場示范創(chuàng)建，推動養(yǎng)殖場自動化、機械化利用，推廣低成本飼養(yǎng)技術(shù)、羔羊培育技術(shù)、肉羊快速育肥技術(shù)等節(jié)本增效技術(shù)，把肉用山羊飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范納入年度主推技術(shù)。強化疫病防控，定期開展“大清洗、大消毒”活動，強制免疫口蹄疫和小反芻獸疫，對布氏桿菌病實施凈化。
重視品牌建設(shè)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。引導(dǎo)養(yǎng)殖場戶標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建，近年來，先后創(chuàng)建2家市級標(biāo)準(zhǔn)化示范場，1家省標(biāo)準(zhǔn)化示范場。入編全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。
推動屠宰加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈條。鼓勵本地企業(yè)或引進國內(nèi)外知名肉羊加工企業(yè)，創(chuàng)建一家標(biāo)準(zhǔn)化肉羊屠宰加工企業(yè)，配套冷藏加工設(shè)施。利用生物和物理現(xiàn)代保鮮技術(shù)，分割、分級、分類產(chǎn)品包裝，推動物流配送企業(yè)完善冷鏈配送體系，促進“運活畜”向“運肉”轉(zhuǎn)變，讓蕭縣白山羊生、熟羊肉產(chǎn)品的冰鮮遠程上市。
“硬”辦法擦亮白山羊名品牌
安徽蕭縣民間“伏羊文化節(jié)”的已連續(xù)舉辦20多年，節(jié)日期間日均消耗白山羊5000多只，其影響力越來越大。近年來，蕭縣為全方位擦亮白山羊特色文化品牌，成立專業(yè)策劃組織，精心謀劃，精心組織，最大程度地提高“蕭縣羊肉”和“蕭縣羊肉湯”品牌效應(yīng)，發(fā)揮蕭縣白山羊這一蕭縣特色農(nóng)產(chǎn)品的獨特優(yōu)勢。
加強品牌建設(shè)。推進山羊肉品牌建設(shè)，建立完善品牌管理和評價標(biāo)準(zhǔn)體系。加快推進商標(biāo)注冊，加強山羊肉品牌知識產(chǎn)權(quán)保護。加大品牌營銷推介，積極利用農(nóng)業(yè)展會、產(chǎn)銷對接等平臺，加強與電商、商超等主體合作，線上線下融合，不斷提升該縣羊肉和羊肉湯品牌知名度、美譽度和影響力。
拓展市場營銷。巧妙借助“伏羊文化節(jié)”“葡萄文化節(jié)”“皇藏峪桃花節(jié)”等文化活動，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體設(shè)置蕭縣羊肉餐飲業(yè)窗口，打響蕭縣肉羊及羊肉系列產(chǎn)品品牌，增強市場競爭力，全面提升肉羊產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。積極依托“新徽菜·名徽廚”暖民心工程、皇藏峪國家森林公園名片，逐步完善鄉(xiāng)村旅游基礎(chǔ)設(shè)施，發(fā)展全域旅游，計劃打造特色“美食村”2個、鄉(xiāng)村旅游“雙微”改造提升點120個，培育旅游風(fēng)景道1條，在發(fā)展旅游業(yè)的同時做優(yōu)做強以蕭縣羊肉為主的餐飲業(yè)。目前，該縣以羊為食材的菜品達40多個，蕭縣羊肉已成為一個品牌，遠銷全國各地。(侯顯華)
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