如今,“露酒的春天來(lái)了”已經(jīng)是行業(yè)的共識(shí),這變化讓從業(yè)者欣喜。風(fēng)口是如何來(lái)臨的?近日舉行的一場(chǎng)行業(yè)高峰論壇似乎給出了答案。
9月23日,以“守正創(chuàng)新·未來(lái)之露”為主題的2021中國(guó)露酒高峰論壇暨中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)露酒分會(huì)年會(huì)在山西太原舉行。會(huì)議由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦,汾酒集團(tuán)承辦,全國(guó)政協(xié)常委周然、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦等行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者,汾酒黨委書記、董事長(zhǎng)李秋喜,汾酒黨委副書記、副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理譚忠豹,勁牌有限公司副總裁劉源才等露酒企業(yè)代表參加會(huì)議。
在年會(huì)上,中國(guó)酒業(yè)露酒研究院正式成立。汾酒集團(tuán)黨委委員、汾酒股份副總經(jīng)理、竹葉青產(chǎn)業(yè)公司黨委書記、執(zhí)行董事楊波出任首任院長(zhǎng)。“藥食同源”的露酒,正在成為當(dāng)下年輕人熱捧的“網(wǎng)紅”。而行業(yè)知名企業(yè)的高管們也已看到:露酒將是中國(guó)酒業(yè)的“未來(lái)之露”。“我們相信,從露酒自身的獨(dú)特屬性和健康大時(shí)代的消費(fèi)需求出發(fā),中國(guó)露酒將重新定義中國(guó)酒業(yè)的未來(lái)。”楊波對(duì)行業(yè)的發(fā)展充滿信心。
李秋喜表示:“大健康浪潮的翻涌,讓消費(fèi)者飲酒也開始注重健康和養(yǎng)生。特別是2020年以來(lái)疫情的持續(xù)影響,大眾對(duì)健康產(chǎn)品的需求急劇增加,健康產(chǎn)業(yè)日益成為一種具有廣闊發(fā)展前景和巨大市場(chǎng)潛力的新興產(chǎn)業(yè),這也讓露酒產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。”劉源才也認(rèn)為:“從行業(yè)環(huán)境來(lái)看,疫情后有健康屬性的酒將會(huì)有更多機(jī)會(huì)。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng),健康飲酒會(huì)形成一個(gè)趨勢(shì)。”
在大健康風(fēng)口下,露酒或?qū)⑹蔷茦I(yè)里那匹最引人注目的黑馬。
千年歷史的“藥食同源”
“蕙肴蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿。”這是屈原《九歌》里的描述,而“桂酒”正是露酒的一種。在中國(guó),這一頗具民族傳統(tǒng)特色的古老酒種是歷代人們生活中的重要飲品。
露酒是以白酒、黃酒為酒基,以藥食兩用的精華為“靈魂”,按先進(jìn)工藝加工而成的酒種。
在中國(guó),歷代各朝都有關(guān)于露酒生產(chǎn)的記錄,民間亦流行不少飲用露酒的習(xí)俗和制法,如正月初春人們常飲的屠蘇酒、端午常飲的菖蒲酒、重陽(yáng)常飲的菊花酒、已有千年歷史的竹葉青酒及五加皮酒、茯苓酒、羊羔酒等。
有關(guān)露酒的記載,最早可追溯到商朝。在當(dāng)時(shí),人們用曲、黍米香原料共釀而成祭祀用酒,這也是露酒最早的雛形。發(fā)展至明清時(shí)期,當(dāng)時(shí)的露酒已經(jīng)與當(dāng)下的露酒基本接近。在那時(shí),人們通常使用蒸餾酒為酒基,勾調(diào)一定量的果汁、草本或芳香物質(zhì)配制而成,也可以采取醅醞入料或蒸餾取露的方式獲取。
隨著時(shí)代的不斷發(fā)展,露酒也被逐漸賦予了新的含義和特色?,F(xiàn)代生活節(jié)奏快,職業(yè)壓力大,年輕人的飲酒偏好趨向于個(gè)性化,露酒也迎來(lái)了發(fā)展的黃金時(shí)代。
在千百年的傳承中,露酒與中醫(yī)文化中所講究的“藥食同源”理論一脈相承,形成了獨(dú)特的體系。在各種品類的露酒里,融滋補(bǔ)、養(yǎng)生等作用為一體,成為中國(guó)酒中極具特殊民族風(fēng)格的酒種。
得益于中國(guó)的地大物博,露酒原料資源也十分豐富,在原衛(wèi)生部頒布的四批藥食同源的動(dòng)植物中,共有77種都可作為露酒的原料,其中又以草本植物成分居多。
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院教授王金輝通過建立不同類型的肝損傷模型對(duì)竹葉青酒提取物進(jìn)行了研究,實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)提示,竹葉青酒提取物對(duì)化學(xué)性、藥物性、酒精性小鼠急性肝損傷,均有不同程度的保護(hù)作用。
進(jìn)入大健康時(shí)代后,健康飲酒的理念不斷深入人心,露酒也迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。
發(fā)展迅猛的小酒種
自2016年國(guó)務(wù)院發(fā)布《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》以來(lái),全國(guó)范圍內(nèi)掀起“大健康”熱潮。國(guó)家相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)估算,至2030年,我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)的總量將達(dá)到或超過20萬(wàn)億元。目前,中國(guó)露酒的市場(chǎng)總量約為500億元,而據(jù)預(yù)測(cè):在2030年之前,中國(guó)露酒的市場(chǎng)容量或?qū)⒔咏?000億元。
“喝少一點(diǎn),喝好一點(diǎn),健康一點(diǎn)”的聲音,正在潛移默化的影響著每個(gè)愛酒之人。近期,隨著新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布,露酒也有了明確的“國(guó)家定義”,從概念上清晰露酒標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí),也為露酒未來(lái)的發(fā)展做好了鋪墊。
“作為中國(guó)傳統(tǒng)美酒當(dāng)中的重要成員,露酒擁有中國(guó)傳統(tǒng)釀造的重要技藝,必須有清晰定位,這關(guān)乎著露酒朝什么方向發(fā)展,關(guān)乎著露酒的未來(lái)。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉在此次論壇上表示,GB/T17204—2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)助力露酒回歸,突出了露酒的獨(dú)特表達(dá)、深厚傳統(tǒng)、創(chuàng)新技術(shù)和風(fēng)格特色,標(biāo)準(zhǔn)化賦能為露酒產(chǎn)業(yè)打開了成長(zhǎng)空間和發(fā)展動(dòng)能。
作為白酒的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng),露酒市場(chǎng)規(guī)模巨大;作為“藥食同源”的代表,露酒也是酒企創(chuàng)新的導(dǎo)向。另一方面,露酒的發(fā)展更能滿足現(xiàn)代人的養(yǎng)生需求,前景廣闊。江南大學(xué)傳統(tǒng)釀造食品研究中心負(fù)責(zé)人毛健指出,露酒是黃酒和白酒的多元化提升,具有全新感官體驗(yàn)和健康增益等特性。飲料酒新標(biāo)準(zhǔn)將露酒獨(dú)立出來(lái),是對(duì)于我國(guó)傳統(tǒng)飲料酒的重視,也進(jìn)一步提升了露酒的市場(chǎng)定位。
市場(chǎng)給出的數(shù)字也佐證了露酒的潛力。
從市場(chǎng)份額來(lái)看,露酒產(chǎn)品在中國(guó)酒飲料市場(chǎng)尚屬小酒種,但發(fā)展迅猛——近年來(lái),在酒業(yè)整體增長(zhǎng)率僅為5%的情況下,露酒保持著年均30%的高速增長(zhǎng)。與此同時(shí),目前露酒在中國(guó)酒類消費(fèi)中的占比還不到3%,相較于國(guó)際上12%的平均水平還有很大的發(fā)展空間。
“從近30年的市場(chǎng)情況看,露酒的市場(chǎng)份額與其健康化、高端化、國(guó)際化的屬性完全不符。但對(duì)行業(yè)內(nèi)的專家、同仁而言,大家都明白露酒的真正價(jià)值,也都相信露酒會(huì)在未來(lái)大放異彩。”楊波如是說。也因此,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第一次舉辦露酒分會(huì)年會(huì)和中國(guó)露酒高峰論壇,就把露酒定位為“未來(lái)之露”。
白酒需要突破傳統(tǒng),進(jìn)行時(shí)尚化的創(chuàng)新,而露酒在這方面已經(jīng)走在前面。在近年的發(fā)展中,露酒在口感、包裝等方面更加注重貼合年輕消費(fèi)者的需求,更容易讓年輕消費(fèi)者以及女性消費(fèi)群體接受,具有更大的空間。
在這樣的背景下,各大知名企業(yè)也正加速布局。2020年,發(fā)展竹葉青被汾酒集團(tuán)提升到了戰(zhàn)略高度,“竹葉青大健康產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目”隨之成立——在集團(tuán)體制上拉升起竹葉青酒的發(fā)展地位和價(jià)值高度。同時(shí),竹葉青品牌加速升級(jí),成為汾酒增長(zhǎng)的“雙輪驅(qū)動(dòng)”之一,市場(chǎng)銷售翻倍增長(zhǎng)。
中國(guó)露酒在文化上,既傳承了中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)健康文化,也繼承了中國(guó)傳統(tǒng)的酒文化,是中國(guó)傳統(tǒng)文化的魅力符號(hào),也是中國(guó)世俗文化的重要載體。已經(jīng)搶占新一輪發(fā)展先機(jī)的露酒,將成為酒類中最閃亮的新星之一,也將是酒類消費(fèi)領(lǐng)域里讓人關(guān)注的“未來(lái)之露”。