新中式糕點(diǎn)消費(fèi)，已然成為食品領(lǐng)域的投資熱點(diǎn)。
鮑師傅糕點(diǎn)估值100億;瀘溪河桃酥在過去一年新開70家店，全國門店已超170家，并進(jìn)駐城市標(biāo)桿購物中心;虎頭局渣打餅行、墨茉點(diǎn)心局……這些中式烘焙受到資本關(guān)注和青睞，紅杉資本等知名風(fēng)投機(jī)構(gòu)紛紛搶投。
中式烘焙點(diǎn)心歷史悠久，全國性以及區(qū)域性糕點(diǎn)品類眾多，與禮儀、節(jié)慶、節(jié)氣等文化緊密相關(guān)，這些點(diǎn)心帶著甜味和韻味走進(jìn)了尋常百姓家。隨著數(shù)年前鮑師傅靠單品肉松小貝撬動(dòng)市場(chǎng)后，一大批新中式烘焙品牌如雨后春筍般冒了出來，并帶來中式糕點(diǎn)的全新定義與消費(fèi)體驗(yàn)。這些品牌從商品包裝、店鋪空間，到品牌形象打造，都有別于傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)店。
這些新中式烘焙品牌緣何受到市場(chǎng)熱捧?通過觀察梳理，不難發(fā)現(xiàn)這些品牌的一些特點(diǎn)。
一是注重開發(fā)爆款單品，吸引人氣。產(chǎn)品多數(shù)為中西合璧的糕點(diǎn)，運(yùn)用酥餅、糕等經(jīng)典品類結(jié)合Q彈的麻薯等新品類作為重點(diǎn)推出，例如墨茉的鮮乳咖啡麻薯等。年輕人喜歡新鮮，自然不會(huì)錯(cuò)過這類嘗試。
二是店面升級(jí)，人氣和效益雙提升。中式烘焙品牌大多數(shù)店鋪面積約在三四十平方米左右，實(shí)行明廚亮灶，門店檔口化。個(gè)別品牌走大店風(fēng)格，少數(shù)品牌也會(huì)契合落位選址，打造出更高規(guī)格、更高顏值的精品店。企業(yè)在良好的運(yùn)營管理下，才能做出創(chuàng)新的產(chǎn)品。
三是糕點(diǎn)零食化，滿足多元化場(chǎng)景。這些品牌大多推出更多小份制糕點(diǎn)、獨(dú)立小包裝，適合早餐、下午茶、休閑等多元化場(chǎng)景。產(chǎn)品更加零食化，適合快節(jié)奏的年輕人，可以外帶品嘗。
四是傳承經(jīng)典加產(chǎn)品創(chuàng)新。除了桃酥、綠豆糕等典型產(chǎn)品外，新中式烘焙品牌推出更多中西合璧的創(chuàng)新產(chǎn)品。比如，肉松小貝、麻薯、冰淇淋泡芙等。同時(shí)，各個(gè)品牌也都呈現(xiàn)“新鮮現(xiàn)烤”的產(chǎn)品特色。
五是年輕化的品牌營銷。圍繞新消費(fèi)審美需求，以國潮原創(chuàng)為宗旨，進(jìn)行年輕化的視覺輸出，俘獲年輕消費(fèi)者的芳心。如虎頭局渣打餅行，從店面裝修到品牌的宣傳海報(bào)都能感受到濃濃的國潮風(fēng)，符合時(shí)下年輕人的喜好。
六是高顏值和更具特色的包裝。想拉近與年輕人之間的距離，必須先從理念上年輕起來。認(rèn)同年輕人新銳的價(jià)值觀、審美觀，用國風(fēng)的、民族的精神內(nèi)核打動(dòng)他們。
隨著行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，行業(yè)集中度將會(huì)走高，未來出現(xiàn)新中式烘焙寡頭品牌的現(xiàn)象會(huì)越來越明顯。如今的烘焙格局更大了，從逢年過節(jié)互送的禮品向日常零食轉(zhuǎn)變，食用場(chǎng)景進(jìn)一步拓寬，尤其在互聯(lián)網(wǎng)營銷思維的助推下，更是擁有前途。此時(shí)資本的入局，無疑讓中式烘焙賽道的比拼更加激烈。有了資本的助推，品牌將加速終端的連鎖規(guī)?；?，快速搶占消費(fèi)群體，提高市場(chǎng)占有率。但是，品牌若想持續(xù)做大做強(qiáng)，單靠資本的力量顯然不行。每一家站上中式烘焙風(fēng)口的品牌，都必須要將品質(zhì)作為核心競(jìng)爭點(diǎn)，同時(shí)要不斷完善自己的運(yùn)營模式、供應(yīng)鏈管理以及經(jīng)營思路，才能獲得持久的發(fā)展。
