7月3日,“鐘薛高31攝氏度室溫下放1小時不化”“鐘薛高回應(yīng)雪糕長時間不融化”等話題接連登上微博熱搜。事情的起因是,有博主發(fā)現(xiàn),鐘薛高海鹽椰椰雪糕在31攝氏度室溫下放置1小時未完全融化。鐘薛高雪糕高溫之下難融化的事件被曝出后,迅速在全網(wǎng)引發(fā)熱議,不少網(wǎng)友都開始自測鐘薛高各款雪糕在夏日高溫下的融化情況,不少消費者質(zhì)疑,鐘薛高的產(chǎn)品添加了增稠劑。很快,鐘薛高方便就發(fā)文稱,符合國家相關(guān)規(guī)定。
近年來,隨著高價雪糕的涌現(xiàn),以鐘薛高為代表的高端雪糕屢受爭議,此次引發(fā)熱議的就是鐘薛高各款雪糕中含有的復(fù)配乳化增稠劑。然而,記者在各大商超發(fā)現(xiàn),不少雪糕也同樣存在上述成分。
杭州雪糕行業(yè)資深從業(yè)者王小磊透露,根據(jù)相關(guān)規(guī)定,在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中,卡拉膠、瓜爾膠等作為增稠劑可“按生產(chǎn)需要適量使用”。杭州一家三甲醫(yī)院消化科主任表示,卡拉膠等食品添加劑的主要成分是纖維素,適當攝入對人體無害,但大量攝入會加重人體消化系統(tǒng)負擔(dān)。
多款雪糕含有 復(fù)配乳化增稠劑等添加劑
鐘薛高真的能放置1小時不融化?其中是否添加了其他物質(zhì)?在網(wǎng)上,不少消費者都對這些問題保持極大的疑慮。
昨天下午,記者從超市購買了鐘薛高的輕牛乳雪糕和有芝紅茶雪糕進行測試。在冰箱進行急凍后,這兩款雪糕被打開包裝,并放置在31攝氏度的環(huán)境中。半個小時后,兩支雪糕的外觀沒有變形,硬度與常溫下的德芙巧克力相似。一個小時后,兩支雪糕開始軟化,但融化后的雪糕并未液化,而是成為膏狀,即便提起雪糕柄,依然可以保持外觀。
在這兩款雪糕的包裝袋上可以看到,除了常規(guī)的牛奶、稀奶油、全脂乳粉和糖等添加物之外,配料表上還標注產(chǎn)品含有復(fù)配乳化增稠劑、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠等添加劑。
鐘薛高方面表示一切符合國家標準
昨天下午,記者致電鐘薛高客服熱線,詢問這些添加劑的情況,對方表示,所有添加物質(zhì)都符合國家相關(guān)標準。“一切以官方的解釋為準。”
很快,鐘薛高就在網(wǎng)上回應(yīng)了相關(guān)問題,在回應(yīng)中,鐘薛高稱,不存在不融化的雪糕,固形物多,水少,完全融化后不會完全散開,而固體無論如何融化也不能變成水。這款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等,固形物含量達到40%左右。除部分原料本身含少量水外,配方未額外添加飲用水。
鐘薛高方面還稱,融化呈黏稠狀是因為這款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶,稀奶油,椰漿,煉乳,全脂奶粉,冰蛋黃等等,產(chǎn)品本身固形物含量達到40%左右,除部分原料本身含少量水外,配方未額外添加飲用水。同時對于添加問題,為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài),產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑,均嚴格按照國家相關(guān)標準添加,可放心食用。
對于鐘薛高等產(chǎn)品中添加的膠體類物質(zhì),杭州一家三甲醫(yī)院消化科主任表示,適當攝入對人體無害,但需要重視的是,這些膠體大多由纖維素構(gòu)成,從醫(yī)學(xué)角度上來看,攝入纖維素有利于消化系統(tǒng)循環(huán),但過量攝入則有可能加重消化系統(tǒng)負擔(dān),除此之外,雪糕等低溫食品會導(dǎo)致人體各類消化酶活性降低,進一步影響消化系統(tǒng)正常工作,嚴重的可能引發(fā)消化不良等癥狀。
雪糕內(nèi)添加增稠劑已成公開秘密
在雪糕中添加增稠劑并不是鐘薛高獨創(chuàng),在王小磊的工作經(jīng)歷中,卡拉膠等物質(zhì)在雪糕生產(chǎn)中早已是???。
記者從雪糕行業(yè)資深從業(yè)者王小磊處得知,根據(jù)GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》的要求,在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中,卡拉膠、瓜爾膠等作為增稠劑可“按生產(chǎn)需要適量使用”。“卡拉膠、瓜爾膠的使用歷史由來已久,沒有這些物質(zhì),雪糕無法固定外形,以往的雪糕容易化成液體的原因是膠體添加較少所致。”
據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露,以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒為例,配料表寫了5行字,其中光是屬于色素類的就有焦糖色、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等11種,此外還有乳化劑、食用香精、增稠劑等各種食品添加劑。而同樣在市場上很受歡迎的一款“巧樂滋”冰淇淋雪糕,配料表的40多項中,屬于乳化劑、增稠劑、人工色素之類的添加劑也不下20種。
實際上,為了讓添加劑看起來“少一些”,一些企業(yè)在標注時僅寫上編碼,很多雪糕包裝上標注的食品添加劑并不是一個明確的名稱,而是數(shù)字代碼。在一款雪糕的包裝上看到,該產(chǎn)品包裝上的配料表顯示含有乳化劑(322、471、433)、增稠劑(412、415、407)、增味劑(621)、著色劑(150C)。
增稠劑越加越多的背后
是網(wǎng)紅雪糕大行其道
如果說雪糕越來越貴是消費者在消費時的最大感觸,那么在王小磊看來,雪糕里添加的增稠劑越來越多則是行業(yè)在向網(wǎng)紅經(jīng)濟轉(zhuǎn)型。
王小磊介紹稱,目前雪糕行業(yè)出現(xiàn)了增稠劑增加的情況,這主要是因為雪糕的消費距離從以往家門口購買,變成了如今的網(wǎng)購。有些雪糕甚至需要乘坐飛機從東北送到西北,這就要求雪糕的塑性效果要好,因此各種膠體就成為首選。
除此之外,不少網(wǎng)紅款雪糕,需要制作成各種精美的形狀,如果僅僅依靠雪糕本身是絕對無法實現(xiàn)的,因此這也是增稠劑 越加越多的原因之一。
對于網(wǎng)紅雪糕售價越來越貴,王小磊認為,這與增稠劑關(guān)系不大。“卡拉膠等添加劑成本極低,不會影響雪糕的整體價格,目前主要還是營銷成本導(dǎo)致雪糕價格偏貴。”(商報記者 朱光函 文/攝)
標簽: 鐘薛高31攝氏度室溫下放1小時不化 一顆拒絕融化的冰 符合國家相關(guān)規(guī)定 網(wǎng)紅雪糕大行其道