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天天新消息丨年夜飯后,我吃了幾天剩菜

2023-01-25 18:09:24 來源:瀟湘晨報(bào)

年夜飯,講究“年年有余”。

于是,不少網(wǎng)友在春節(jié),過上了天天吃剩菜的生活。有的年夜飯,做一次,管四天。有的能管七天,堪稱“七天大?!?。


【資料圖】

有的則循環(huán)吃前一天的剩菜,剩菜如源頭活水,每日更新。

不少網(wǎng)友大魚大肉沒少吃,感覺要吃“吐”了。吃完只覺如釋重負(fù)。

某種意義上說,吃完年夜剩飯,才算開始了新的生活。

冷藏24小時(shí)內(nèi),安全!

在日常生活中,常會(huì)聽人說,隔夜菜中有亞硝酸鹽,能致癌。

事實(shí)上,亞硝酸鹽本身不具有致癌性。但是在胃酸環(huán)境下,亞硝酸鹽可與胃中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)生成具有極強(qiáng)致畸性、致癌性的亞硝胺,被世界衛(wèi)生組織評(píng)為一類致癌物。

因此,隔夜菜最大的健康風(fēng)險(xiǎn),確實(shí)來自于亞硝酸鹽。寧波市質(zhì)檢院曾選取了市場(chǎng)上常見的蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料,烹制了30多種家常菜,然后在室溫(25℃)和冷藏(4℃)條件下放置,觀察不同時(shí)間后亞硝酸鹽和菌落總數(shù)的變化。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),冷藏24小時(shí)后,所有菜的亞硝酸鹽含量還在安全值內(nèi)。

吃蔬菜,有時(shí)并不健康

不同的食材、烹飪方法,會(huì)直接影響“剩菜”的安全性。比如綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量比較高,一般如果冰箱冷藏,3-5天后亞硝酸鹽會(huì)達(dá)到峰值。

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)把葉菜類食材室溫放置12小時(shí)后,亞硝酸鹽含量就明顯上升,有的超過了腌漬蔬菜的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),即亞硝酸鹽 (以亞硝酸鈉計(jì)) 20mg/kg的上限量;放置24小時(shí)后,甚至部分達(dá)到了100mg/kg以上。而魚、肉、豆制品等本身的亞硝酸鹽含量很低,有些加工的肉類熟食會(huì)用少量亞硝酸鹽作為食品添加劑來發(fā)色和抑菌。

所以家常烹飪的肉菜隔夜一般不會(huì)有亞硝酸鹽升高的風(fēng)險(xiǎn)。但是魚、肉和豆制品都是富含蛋白質(zhì)的食物,放置在室溫就是一個(gè)天然的培養(yǎng)基,非常適合細(xì)菌的生長(zhǎng),包括很多有害菌,如果食用了很容易引發(fā)腸胃炎、食物中毒。

米飯、面食等富含淀粉類食品室溫放置很容易被蠟樣芽孢桿菌污染,食用后會(huì)引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。對(duì)于涼拌菜而言,本身就沒有經(jīng)過烹飪高溫殺菌這一過程,細(xì)菌含量就比較高,長(zhǎng)時(shí)間存放更容易導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn),建議是當(dāng)餐吃掉,不要再隔夜。

隔夜菜到底能不能吃?

隔夜菜如果保存得當(dāng)其實(shí)是可以食用的,簡(jiǎn)單粗暴地說隔夜菜致癌是一種危言聳聽。

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院主任醫(yī)師田艷濤表示,飯菜放置8小時(shí)以上就算隔夜,時(shí)間越久,亞硝酸鹽含量越高。他建議,對(duì)于剩飯剩菜要寧剩葷不剩素,蔬菜、涼拌菜和海鮮盡量當(dāng)天吃完;飯菜不燙手時(shí)就及時(shí)密封冷藏,生熟分開;吃前加熱到100℃并保持沸騰5分鐘以上,不要多次加熱。

你吃了幾天剩菜?

來源:半月談網(wǎng)

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標(biāo)簽: 亞硝酸鹽 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 主任醫(yī)師 危言聳聽 食品安全

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