潮新聞客戶端 記者 祝瑤 王燕平 潘駿 實習(xí)生 何樂
【資料圖】
隨著臺風(fēng)“卡努”漸離我省沿海，昨天上午10時，東?！靶￠_漁”正式開始捕撈作業(yè)。今天一早，杭州市民期待已久的首批東海梭子蟹已經(jīng)到杭啦！
今天上午，潮新聞·錢江晚報記者也分頭到杭州的盒馬門店和農(nóng)貿(mào)市場逛了逛，而且替大家嘗了嘗今夏的第一口鮮。
首批東海梭子蟹到杭
價格小貴市民忙嘗鮮
今天（8月7日）上午9點半左右，潮新聞·錢江晚報記者來到位于鳳起路旁的浙江鳳起農(nóng)貿(mào)市場。在“張飛水產(chǎn)”攤位前，擠滿了前來嘗頭口水的“馬大嫂”們。
攤位老板張飛告訴記者，他是今天凌晨4點到新農(nóng)都進的貨，一共進了300斤?！拔姨袅速|(zhì)量好的一批，存活率有80%左右。質(zhì)量差一點的，存活率估計50%不到。”
根據(jù)梭子蟹個頭大小，價格也不一樣。塊頭較大的只重有五六兩，價格賣55一斤；塊頭小一些的只重三四兩，價格賣45元一斤。對比幾天前記者看到的六七十元錢一斤的養(yǎng)殖蟹，今天的梭子蟹價格已經(jīng)便宜了不少。
張飛告訴記者，因為是第一批梭子蟹，量不多，價格也相對較高。“明天量就增加了，價格應(yīng)該會降一降。等過幾天梭子蟹大批量上市，價格會更便宜?！?/p>
位于朝暉路旁的浙江中河農(nóng)貿(mào)市場，一位賣梭子蟹的老板娘告訴記者，她今天一早五點就趕去新農(nóng)都進貨，現(xiàn)在賣的就是透骨新鮮的野生梭子蟹。記者打聽了一下，今天的梭子蟹要賣78元錢一斤。
“我這梭子蟹都是比較大個的，所以會賣得稍微貴一點。”老板娘說。
今天上午，杭州的盒馬門店也已經(jīng)上新剛捕撈上岸的野生梭子蟹。
“今天杭州上市的梭子蟹是只重2-3兩的規(guī)格，售價69.9元一斤。今年國家對漁業(yè)資源保護效果好，預(yù)計東海梭子蟹捕撈量相比往年會有增加，整個銷售季價格平均會有5%-10%的降幅?！焙旭R水產(chǎn)采購李子涵告訴潮新聞記者。
梭子蟹剛上市價格相對較高，比較適合嘗鮮。8月中下旬開始捕獲量會有一個比較大的增長，屆時價格會有較大幅度的下降，消費者可以實現(xiàn)“吃蟹自由”。
據(jù)了解，梭子蟹上市初期，盒馬銷售的全部為公蟹，想要品嘗紅膏母蟹要等到11月。
杭州人對這一口海鮮有多愛？今天上午，梭子蟹到店不到20分鐘，已有十多個線上訂單。家住盒馬附近的陳女士，一口氣買了8只梭子蟹。“全家人都愛吃。”她說。
現(xiàn)場，一位馬大嫂一看梭子蟹張牙舞爪的新鮮勁兒，立馬選了兩只,“隨便清蒸一下都好吃?！?/p>
清蒸、鹽焗、倒篤蒸
梭子蟹有這么多吃法
前段時間，梭子蟹成了老百姓餐桌上性價比最高的“網(wǎng)紅”海鮮，雖然熱帶氣旋中斷了梭子蟹的捕撈，梭子蟹價格反彈，但熱帶氣旋一過，這兩天梭子蟹又開始大量上市，價格也再度回落。
對杭州市民來說，梭子蟹最常見的燒法估計就是清蒸、紅燒或者梭子蟹炒年糕。不過，如果天天吃梭子蟹，或者一二個月時間都是這幾種做法，恐怕誰都會吃膩。
那么，梭子蟹可以有哪些吃法？有哪些講究？記者采訪了杭州兩家杭幫菜的廚師長，請他們介紹了梭子蟹的特殊燒法。
一、清蒸梭子蟹：這是最簡單、最家常的做法是清蒸：將梭子蟹的臍眼扒開，插入筷子將蟹插死。鍋內(nèi)加水，將蟹放蒸架上，蟹殼朝下（防止汁水流掉），放上蔥姜后蒸七八分鐘，待蟹殼一圈紅了就可以了。如果用高壓鍋蒸，等高壓鍋冒氣后兩三分鐘，拔掉氣蓋即可。
二、倒篤蒸梭子蟹（舟山當(dāng)?shù)刈龇ǎ簩⑺笞有非谐伤钠?，肉朝下、腳朝上，碼好放入盤中。再用黃酒、生抽、雞油、蔥姜調(diào)成醬汁倒入盤中，汁水浸泡到蟹肉的一半位置即可。蒸制10-12分鐘，起鍋之后馬上打入一只生雞蛋即可（雞蛋即刻便熟）。
三、梭子蟹煮絲瓜：將梭子蟹切開，沾生粉，用平底鍋煎一下，確保在接下來烹制過程中蟹肉不會散開，梭子蟹煎好備用；絲瓜切成滾刀塊。另起一鍋，加底油（少量油），用蔥姜炒出香味，放入煎好的梭子蟹，加入熱開水（不能加冷水，不然會把蟹肉煮散；水量多少可視個人喜好），煮4-5分鐘，待煮出鮮味，放入切成滾刀塊的絲瓜，加點鹽，味道就會特別鮮美。
四、雞油花雕酒蒸大白蟹：將五花肉剁成肉末，加鹽、味精、生抽、胡椒粉，攪打均勻后再加入生粉，將備好的肉末碼在盤底。梭子蟹切成六塊放在肉末上面，肉朝下，腳朝內(nèi)，圍成一圈，蟹殼放在中間也就是蟹腳上，這樣造型比較美觀。再用花雕酒、生抽、雞油、蔥姜調(diào)成汁倒入，蒸七八分鐘即可。如果有蒸箱，蒸五分鐘即可。
五、梭子蟹炒飯：將梭子蟹切成六塊，拍生粉后煎成半熟，保留蟹的水分與鮮味。另起一鍋，倒入米飯炒熱，在米飯未干時，取雞蛋的蛋黃（不需要蛋清）打入鍋中，繼續(xù)炒飯，米飯會自然散開。隨后加入生抽、胡椒粉、鹽，再加入蟹一起炒，炒熟之后放入蔥白（不放蔥花）起鍋。不喜歡蔥味的可以選擇芹菜末，芹菜與海鮮可謂絕配。
六、鹽焗梭子蟹：事先準(zhǔn)備好梭子蟹，將蟹放入冰箱冷凍柜凍暈，防止活蟹亂動。再取一只砂鍋，倒入一斤鹽（最好是粗鹽），將鹽炒熱后鋪均勻，放入凍好的整只梭子蟹，再加入一段京蔥或兩片姜片，上面再用兩斤粗鹽，壓實后用鍋蓋蓋好。先用旺火，燒熱后轉(zhuǎn)用小火，焗15分鐘左右。吃的時候，敲開上面覆蓋的鹽，將蟹撈出即可食用。
七、開胃菌菇蟹：原料有梭子蟹、小白菇、蟹味菇、南瓜泥、野山椒。具體做法是，先將梭子蟹剁塊；炒鍋上熱油60克，放入梭子蟹煸炒出香味，加入南瓜泥、野山椒、菌菇，噴入料酒少許，再加入清水300克左右，調(diào)味后收濃即可。
八、蛋黃南瓜梭子蟹：原料有梭子蟹、南瓜、咸蛋黃泥。具體做法是，先炒鍋旺火，加入橄欖油，油溫至200度；梭子蟹切塊，南瓜泥切塊，拍滾上生粉，入鍋煎炸至9分熟，瀝油至干；2炒鍋留油少許，加入咸蛋黃，炒至松散，噴入料酒，加入蟹、南瓜，略煮后攪勻即可。
九、筍干番茄梭子蟹：原料有梭子蟹、番茄、筍干。具體做法是，先梭子蟹剁塊，番茄改刀成塊，筍干切段；炒鍋旺火，熱油60克左右，加入番茄煸炒出香味，放入梭子蟹、筍干，噴入料酒，加鹽、米醋調(diào)味，加清水200克收濃汁即成。
夏天吃公蟹更肥美
如何挑選有講究
那么，市民購買梭子蟹該如何挑選呢？潮新聞·錢江晚報記者特地請教了業(yè)內(nèi)人士。
“夏天要吃公蟹，這時候的公蟹比母蟹壯；秋冬天吃膏黃蟹肥的母蟹。腹部是尖臍的是公蟹?！耙晃粯I(yè)內(nèi)專家說。
挑梭子蟹時，可以用手掂一掂分量，感覺肉質(zhì)厚、比較重的蟹就是好蟹。捕撈上來的梭子蟹，如果在水里養(yǎng)的時間長，比如五六天時間，水分就會比較多，蟹肉會比較空，要買捕撈上來兩三天之內(nèi)的梭子蟹。
“大家在挑選的時候可以用手輕輕捏一捏小的蟹腳，也就是從小到大第二、第三只蟹腳，如果小蟹腳飽滿，就是好蟹?！睂＜冶硎尽?/p>
另外可以看蟹的肚臍，和兩個尖角的地方，是否有淺紅色，顏色越深，說明肉質(zhì)越肥。
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