從昨天開(kāi)始，在餐廳前臺(tái)，服務(wù)員小姐姐小哥哥們忙壞了——因?yàn)榈糜幸粋€(gè)人站在那里，主要工作是接電話。鄭州1月25日起陸續(xù)恢復(fù)堂食的信息發(fā)布后，等了十幾天的吃貨們?cè)缫寻崔嗖蛔×?，向心?ài)的館子咨詢(xún)：開(kāi)門(mén)了嗎?能不能預(yù)訂呀?
1月25日，頂端新聞·河南商報(bào)記者走訪鄭州多家餐飲店發(fā)現(xiàn)，有部分已經(jīng)恢復(fù)堂食，有的還在等待通知，更多的是在消殺清潔、積極備貨。
探訪1
有餐館連夜大掃除，趕緊喊員工回店里
1月24日，鄭州市政府新聞辦召開(kāi)鄭州市新冠肺炎疫情防控第30場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)，其中提到“1月25日起，逐步恢復(fù)理發(fā)美發(fā)、圖書(shū)館、文化館、博物館、科技館、影劇院、公共浴池、健身房、游泳館等場(chǎng)所開(kāi)放，餐廳恢復(fù)堂食，具體時(shí)間以通告發(fā)布為準(zhǔn)”。
1月25日一大早，高群生胡辣湯正弘·藍(lán)堡灣店就迎來(lái)了到店的顧客。久別的忙碌讓店長(zhǎng)王楠很興奮，到中午11點(diǎn)的時(shí)候，他還在忙前忙后，“心里的重?fù)?dān)忽然放下了。”
王楠在1月24日看到鄭州將陸續(xù)恢復(fù)堂食的消息時(shí)，第一件事是給員工分配任務(wù)：大掃除、消毒、整理店內(nèi)物品，最主要的是多備貨，大家忙忙碌碌弄了大半夜。預(yù)測(cè)1月26日會(huì)有一撥顧客到店，店內(nèi)備了日常1.5倍的食材。
店里的員工們也干勁十足，因?yàn)檫@波疫情封控時(shí)間有十幾天，店里餐飲只能外送，眼看著餐飲外送期間門(mén)店的銷(xiāo)售額下滑，大家心里或多或少有些壓抑。“門(mén)店經(jīng)營(yíng)好了，員工福利就好，大家也能開(kāi)開(kāi)心心地過(guò)個(gè)好年。”王楠說(shuō)，陸續(xù)恢復(fù)堂食的消息讓大家看到了希望。
在看到餐廳陸續(xù)恢復(fù)堂食的新聞后，一緒壽喜燒鄭州正弘城店店總周高偉第一時(shí)間給員工發(fā)消息——能回來(lái)上班的趕緊回來(lái)上班。
1月25日上午，周高偉和店內(nèi)同事們忙前忙后，主要是加緊采購(gòu)食材，把食材盡快送到店里來(lái)。周高偉說(shuō)，很多員工都回老家去了，之前招聘來(lái)的春節(jié)假期臨時(shí)兼職員工也都回了老家，“忽然說(shuō)要恢復(fù)堂食，店里人手緊缺情況非常明顯。”
1月25日下午1點(diǎn)，鄭州高新區(qū)公園茂商場(chǎng)附近小吃街，多家門(mén)店已經(jīng)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。在附近做熱干面生意的焦先生告訴頂端新聞·河南商報(bào)記者，從早上開(kāi)門(mén)到現(xiàn)在，她已經(jīng)接了60多單生意。而此前不能堂食時(shí)，店面生意主要以外賣(mài)為主，從早上到結(jié)束營(yíng)業(yè)一天也就二三十單?，F(xiàn)在恢復(fù)堂食以后，生意明顯好很多。
探訪2
有餐廳的包間，連著三晚都被預(yù)訂一空
北京羲和雅苑烤鴨坊的店總郭剛在1月25日上午就感受到了消費(fèi)者對(duì)于到店就餐的熱情——25日、26日、27日晚上的包間已經(jīng)被預(yù)訂一空，大年初一中午的包間也預(yù)訂滿了，初二到初七的包間也正在被“搶訂”。
由于一些員工已經(jīng)回了老家，店里服務(wù)人員只有原來(lái)的三分之二，“沒(méi)關(guān)系，全部管理人員上崗做服務(wù)生。”郭剛說(shuō)，在店里的員工會(huì)克服一切困難，在這個(gè)忙碌的春節(jié)撐下去。
郭剛說(shuō)，1月25日是市民們最休閑的時(shí)刻，大家做完核酸檢測(cè)后就開(kāi)始準(zhǔn)備小年，陸續(xù)恢復(fù)堂食的消息也讓許多人有了到店就餐的想法，還對(duì)后邊的歡聚做打算。
春節(jié)前是團(tuán)建、聚餐的高峰期，北京羲和雅苑烤鴨坊早早就開(kāi)始接受預(yù)訂。但疫情到來(lái)后，餐廳內(nèi)原本被預(yù)訂的包間很快被退訂。這次陸續(xù)恢復(fù)堂食的消息出來(lái)后，餐廳邀請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)公司連夜消殺清潔，加緊采購(gòu)，1月24日夜間臨近24點(diǎn)時(shí)，員工們都還在忙著加工菜品。
“顧客來(lái)了，得讓大家吃上菜。”郭剛說(shuō)，時(shí)間緊張，備貨也緊張，還有一部分菜品沒(méi)有備齊，需要盡快采購(gòu)。
一緒壽喜燒的店總周高偉也告訴記者，1月25日一個(gè)上午，已經(jīng)接了近50通來(lái)電，都是詢(xún)問(wèn)能不能到店就餐、能不能預(yù)約的顧客。一通通電話打得他都著急起來(lái)了，“只要能堂食了，就趕緊開(kāi)。”
聲音
只要恢復(fù)堂食，餐飲人對(duì)這個(gè)假期還是充滿信心的
1月25日下午時(shí)，頂端新聞·河南商報(bào)記者了解到，部分區(qū)域的餐廳已經(jīng)在陸續(xù)恢復(fù)堂食。
正弘城內(nèi)，不少餐廳為了開(kāi)門(mén)迎客做準(zhǔn)備，橘子餐廳、柴門(mén)飯兒、喜茶、鐵板誘惑、一緒壽喜燒都在準(zhǔn)備之中，清洗、備物料、消殺等，在店員工全員上陣。來(lái)來(lái)往往的人群總會(huì)在店門(mén)口問(wèn)一下，服務(wù)員只得說(shuō)：要等等，給點(diǎn)時(shí)間讓店里做好準(zhǔn)備。
疫情期間餐飲閉店的十來(lái)天，租金、人力成本、之前準(zhǔn)備的菜品損耗等讓餐廳倍感壓力，不少餐飲人士表示希望后邊一切順利，能夠把前期的損失補(bǔ)回來(lái)。
郭剛告訴頂端新聞·河南商報(bào)記者，經(jīng)歷過(guò)2021年疫情反復(fù)和洪水之后，大家都期待著大干一場(chǎng)，對(duì)未來(lái)也充滿期待。
周高偉說(shuō)，陸續(xù)恢復(fù)堂食的消息是在春節(jié)前發(fā)出的，這說(shuō)明政府對(duì)疫情防控有信心。這個(gè)春節(jié)許多人就地過(guò)年，預(yù)計(jì)春節(jié)期間餐飲會(huì)有一波客流爆發(fā)，消費(fèi)動(dòng)能逐漸釋放。
巴奴毛肚火鍋正弘城店店長(zhǎng)徐自卿說(shuō)，生意上的損失不能保證通過(guò)短短的幾天給補(bǔ)回來(lái)，因?yàn)槭艿揭咔橛绊?，消費(fèi)者的心理顧慮還在。只要恢復(fù)堂食，餐飲人對(duì)這個(gè)假期還是充滿信心的。“我們做好了準(zhǔn)備，只要顧客到來(lái)，就會(huì)用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)贏得顧客。”(頂端新聞·河南商報(bào)首席記者楊桂芳記者金艾琳郭世杰文/圖)
