一份炒牛河套餐，價格是13元
4月13日，鄭州一海底撈門店宣布推出早餐，定價在7元以內(nèi)。此前3月21日，該門店曾推出午餐盒飯，周圍上班族中午排隊購買引發(fā)熱議。因為菜品豐富，價格合適，海底撈盒飯成了不少附近白領(lǐng)的午餐首選。
不過，除了好評和好奇，也有人發(fā)出疑問：曾經(jīng)的火鍋巨頭為何轉(zhuǎn)型?海底撈進(jìn)軍快餐行業(yè)這是走“親民”路線了?頂端新聞記者實地探訪該門店尋找答案。
海底撈推出午餐盒飯，售價11~15元不等
4月14日中午，頂端新聞記者來到售賣盒飯的海底撈門店，當(dāng)天由于降溫，最低溫度只有9攝氏度，在門店外，門口服務(wù)員都穿上了紅色的棉衣，并為過路上班族推薦海底撈盒飯。
中午11：45左右，該門店旁寫字樓內(nèi)工作人員到了休息時間，盒飯售賣處開始出現(xiàn)了排隊現(xiàn)象。頂端新聞記者注意到，許多上班族一人會購買3~7份盒飯，一排隊者說：“除了自己吃，其他都是給同事帶上去的，因為工作比較緊張，我們都是在辦公室盡快解決午飯。”
當(dāng)天該門店所銷售的盒飯為炒牛河套餐，其中含有一份炒牛河、一碗銀耳湯、一份泡菜、一個水果，售價為13元。據(jù)該門店店長高星介紹：“我們的午餐每天中午都有所不同，涵蓋餃子、燜面、米飯、河粉等，都是套餐的形式，價格在11~15元，目前每天能賣300份左右。”
現(xiàn)場，頂端新聞記者還見到了一騎車3公里到該門店購買盒飯的市民，“我在這個門店吃了一年多了，是這個門店的老顧客，對他們的菜品、服務(wù)都挺滿意的，所以想試試盒飯怎么樣。”作為一名老顧客，該市民也對海底撈盒飯有很大期待，“我更希望海底撈能推出一些火鍋午餐，讓我們能吃到類似自熱火鍋，但食材更加新鮮的快手午餐。”
試水早餐，一份價格在6~7元
除了午餐盒飯，4月13日，該海底撈門店也開始“進(jìn)軍”早餐界。
據(jù)高星介紹：“早餐剛推行兩天，還在優(yōu)化階段，目前定價在6~7元，包含一份粥、一個茶葉蛋，主食是肉包子、素包子或是燒麥。”
據(jù)悉，該售賣盒飯和早餐門店位于鄭州市核心商圈內(nèi)，附近寫字樓較多。高星介紹：“盒飯其實是在我們海底撈的員工餐基礎(chǔ)上延伸的，主要針對周圍上班族進(jìn)行定制，因此周一至周五的工作日時間售賣情況較好，周六周日我們備餐量在100份左右。”
除了到門店購買，該門店還推出了線上訂餐，高星告訴頂端新聞記者：“我們會在朋友圈發(fā)布菜品預(yù)訂，可以根據(jù)點餐要求和人數(shù)來制作，另外還有外送服務(wù)，附近上班族訂餐5份及以上，我們還可以送貨上門。”
不過，到店購買的上班族還是占大多數(shù)，在某公司從事新媒體工作的市民告訴頂端新聞記者：“因為每天菜品不同，價格又比附近商圈便宜，我們已經(jīng)連續(xù)吃了三天了，每天都像開‘盲盒’一樣期待會吃到什么。”
觀察
如何拋棄固有觀念、模式
做真正適合當(dāng)下的餐飲服務(wù)
海底撈開始售賣盒飯，許多人在嘗鮮的同時，也會有疑問：海底撈開始試水快餐，是否真的意味著未來要進(jìn)軍“平價”餐飲?其他門店也會賣盒飯嗎?
對此，高星告訴記者：“3月受疫情影響，我們店的客流量有所下降，因為門店旁邊和附近有多棟寫字樓，經(jīng)常有顧客詢問能不能買一些盒飯快餐，而且我們本來就要制作員工餐，就在員工餐的基礎(chǔ)上更優(yōu)化了一些，自3月21日，我們開始上線簡餐提供給附近上班族。”
在工作日，賣盒飯甚至成了該門店的主業(yè)，中午時大約有7名工作人員負(fù)責(zé)盒飯業(yè)務(wù)。
通過該門店的透明廚房，還能看到員工在后廚制作午餐的過程，“老顧客其實主要是沖著比較干凈、實惠，在定價上我們每天會根據(jù)食材價格的不同有所浮動。”
在鄭州，還有火鍋店在外賣菜單中加入了“火鍋一人餐”，以麻辣燙的形式售賣，月銷上百份。據(jù)悉，此前上海某海底撈門店也曾制作火鍋菜，通過外賣進(jìn)行售賣。
一餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“海底撈盒飯”雖是后疫情時代催生下的一個措施，但也不失為為餐飲業(yè)提供了一種思路，如何拋棄固有觀念和模式，做真正適合當(dāng)下的餐飲服務(wù)，對這個行業(yè)是一個機(jī)遇更是一份挑戰(zhàn)。(頂端新聞記者楊曉妍文/圖)
