作為消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)的產(chǎn)物，復(fù)合調(diào)味料正快速滲透到人們的日常生活，并釋放出強(qiáng)大的消費(fèi)潛力。市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)Frost&Sullivan的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)2016年到2020年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為14.7%，增速超過調(diào)味料行業(yè)平均水平。預(yù)計(jì)2030年我國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到4000億元。
按照品類劃分，復(fù)合調(diào)味料包括火鍋調(diào)味料、中式復(fù)合調(diào)味料、雞精及西式復(fù)合調(diào)味料等，不同的味道相互交融，變得更有層次。而區(qū)別于醬油、醋、食鹽等單一型調(diào)料，復(fù)合調(diào)味料一般由兩種或兩種以上調(diào)味料配制而成，口味豐富、便于操作。
作為站在復(fù)合調(diào)味料“背后”的配料調(diào)味企業(yè)，該如何在市場(chǎng)上保持自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而去匹配更多客戶的精細(xì)化需求呢？四川美味源食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“美味源”）董事長(zhǎng)楊瓊有話要說。
天然、健康的產(chǎn)品是大勢(shì)所趨
審視當(dāng)前的調(diào)味品江湖，美味源是一個(gè)獨(dú)特的存在。從2008年創(chuàng)立至今，其發(fā)展路徑是獨(dú)樹一幟的。
十?dāng)?shù)年來，美味源既沒有“抄近道”在低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的方向劍走偏鋒，也沒有選擇在企業(yè)擅長(zhǎng)的調(diào)味領(lǐng)域一成不變。無論是復(fù)合調(diào)味品，還是美味肽一類的提取物，均朝著原汁原味、營(yíng)養(yǎng)兼調(diào)味的目標(biāo)不斷精進(jìn)，為更多的調(diào)味品企業(yè)、餐飲后廚、食品企業(yè)進(jìn)行賦能。
“我們十來年在行業(yè)里摸爬滾打，雖然體量不大，但卻一直在做差異化的產(chǎn)品。與一些企業(yè)為追求短平快的效果，以低價(jià)追求銷量的做法不同，美味源一直在做中高端的食品配料和復(fù)調(diào)，用自己的能量去引領(lǐng)者中國(guó)的復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，”楊瓊?cè)缡钦f。
調(diào)味品市場(chǎng)在近幾十年發(fā)生了明顯變化，不止是產(chǎn)品裂變創(chuàng)新之類的升級(jí)，在市場(chǎng)需求和消費(fèi)者的理念上，也出現(xiàn)了顛覆性的認(rèn)知升級(jí)。·
接受第一食品資訊采訪時(shí)，楊瓊表示：“越來越多的餐飲客戶，不再盲目去追求頭香，反而更加看重底味、安全性、營(yíng)養(yǎng)性。甚者有一些餐飲客戶，不僅要求不加香精，甚至連添加劑、防腐劑都要求不加。”
“以前，行業(yè)里對(duì)調(diào)味品看重的是味道香，對(duì)底味、天然、營(yíng)養(yǎng)反倒不怎么關(guān)注。一滴香事件讓行業(yè)大受影響，疫情的反反復(fù)復(fù)也讓消費(fèi)者更關(guān)注自身的健康。天然健康又可以調(diào)味的產(chǎn)品，未來會(huì)更受到歡迎。這也與美味源的初心不謀而合：營(yíng)養(yǎng)又健康，美味又調(diào)味。”
有研發(fā)實(shí)力才能贏得更多客戶
目前，美味源擁有7條生產(chǎn)線、9個(gè)生產(chǎn)車間，產(chǎn)品涵蓋粉狀、膏狀、汁狀、油狀、顆粒狀等各類食品配料及餐飲調(diào)料，多條生產(chǎn)線綜合日產(chǎn)量逾百噸。
在企業(yè)的規(guī)劃里，未來將在B端高端食品加工里面推廣食品配料，為其提供天然營(yíng)養(yǎng)的復(fù)合調(diào)料。
眾所周知，幾位創(chuàng)始人在創(chuàng)辦企業(yè)前一直在中科院從事天然調(diào)味品和營(yíng)養(yǎng)保健品的研發(fā)工作，積累了十分豐富的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，在項(xiàng)目選擇和產(chǎn)品定位方面，有同行不可復(fù)制的先天優(yōu)勢(shì)。
“我們有著完善科學(xué)的研發(fā)體系，其中包括產(chǎn)品戰(zhàn)略及規(guī)劃、研發(fā)流程管理、研發(fā)團(tuán)隊(duì)管理、研發(fā)項(xiàng)目管理、研發(fā)質(zhì)量管理、研發(fā)績(jī)效管理、研發(fā)知識(shí)管理、研發(fā)成本管理等幾個(gè)方面，在這個(gè)研發(fā)體系的保駕護(hù)航下，我們的產(chǎn)品才能被市場(chǎng)所認(rèn)可。”
另一方面，公司創(chuàng)始人的眼光及服務(wù)理念也比較先進(jìn)。既然產(chǎn)品定位于中高端，服務(wù)客戶做到精細(xì)化也是必然的要求。·
“美味源做的更多的是，給企業(yè)解決技術(shù)上的問題，滿足客戶的需求。即便不是我們的客戶，他們?cè)谂c別的企業(yè)合作過程中，遇到無法解決的問題，有時(shí)候也會(huì)尋求我們的幫助，當(dāng)然美味源也會(huì)積極幫助解決。通過這種方式，我們也儲(chǔ)備了很多客戶。”
B端的生意更具吸引力
2020年以來，原料成本上漲、渠道庫(kù)存承壓、消費(fèi)信心不足成調(diào)味品企業(yè)面臨的“三座大山”，部分調(diào)味品企業(yè)利潤(rùn)承壓，行業(yè)加速分化，經(jīng)營(yíng)能力較差、抗風(fēng)險(xiǎn)能力較低的小企業(yè)在發(fā)展中被清洗淘汰。
另一方面，疫情的反反復(fù)復(fù)，給行業(yè)敲響了警鐘，也讓消費(fèi)者的觀念發(fā)生了改變。“未來的調(diào)味品行業(yè)、食品行業(yè)，會(huì)朝著原汁原味、營(yíng)養(yǎng)兼調(diào)味的方向去發(fā)展。”在美味源看來，行業(yè)不斷優(yōu)化調(diào)整的背景下，企業(yè)將迎來更大的機(jī)遇。
目前在市場(chǎng)上，相較于C端， B端的生意往往更具吸引力。首先，調(diào)味品成本僅占餐飲企業(yè)原材料成本的5%，因此餐飲企業(yè)對(duì)調(diào)味品價(jià)格敏感度不高。
其次，餐飲企業(yè)更關(guān)注品質(zhì)穩(wěn)定性和食品安全。一旦更換供應(yīng)商，對(duì)餐飲企業(yè)來說是一件轉(zhuǎn)換成本極高的事，同時(shí)可能存在后續(xù)供貨品質(zhì)不穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn)。
另有數(shù)據(jù)顯示，在連鎖餐飲中，統(tǒng)一配送商品的購(gòu)進(jìn)額占比超70%。而隨著中國(guó)城鎮(zhèn)化率的提升、人口結(jié)構(gòu)的變遷，以及消費(fèi)者對(duì)品牌關(guān)注度的提升，連鎖餐飲的收入增速高于行業(yè)整體。由此可見， B端對(duì)復(fù)合調(diào)味品的需求在未來將有增無減。·
一直專注于做B端生意的美味源，實(shí)現(xiàn)了厚積薄發(fā)的市場(chǎng)推廣及客戶服務(wù)能力。
作為一家聚焦“湯料”產(chǎn)品的大型綜合調(diào)味品工廠，優(yōu)質(zhì)的食材原料，經(jīng)過物理破碎、自然熬煮、雜質(zhì)過濾、中控調(diào)配、乳化細(xì)磨、高溫滅菌、無菌包裝八項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，制得高度還原食材本色、本味、本香的美味湯膏，這項(xiàng)工藝被業(yè)內(nèi)贊譽(yù)為“還原了家庭式熬煮風(fēng)味”，深受火鍋、湯鍋、面食等連鎖客戶的青睞。
“B端市場(chǎng)想要做好，產(chǎn)品在味道上需要具有獨(dú)一無二的競(jìng)爭(zhēng)力，并且產(chǎn)品擁有極致的性價(jià)比，能夠幫助顧客降低成本，提高效率的同時(shí)需要堅(jiān)守食品安全。”
在2022年年初，美味源的高管團(tuán)隊(duì)們，也對(duì)行業(yè)的大勢(shì)進(jìn)行了評(píng)估——將B端的策略堅(jiān)持下去，同時(shí)對(duì)于火熱的預(yù)制菜賽道，進(jìn)行有策略的計(jì)劃實(shí)施。·
“我們非?？春妙A(yù)制菜，目前也有在服務(wù)的預(yù)制菜品牌和工廠，為他們提供預(yù)制菜整體的解決方案。我們的湯料、川調(diào)系列可以很好地應(yīng)用到預(yù)制菜炒菜、湯包、料包，速凍產(chǎn)品里面，目前客戶的反饋也都不錯(cuò)。”
事實(shí)上，在堅(jiān)持天然健康方面，美味源一直走在前列。他們堅(jiān)持高端、堅(jiān)守毛利，不愿意因價(jià)格而降低品質(zhì)，在這個(gè)用低價(jià)“殺紅了眼”的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，更是顯得難能可貴。
而今，在預(yù)制菜技術(shù)儲(chǔ)備的加持下，美味源的未來一路向好已是既成事實(shí)，調(diào)味品行業(yè)的又一匹“黑馬”正在向大家奔馳而來!
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
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